我从小吃过很多次我妈做过的酥炸茄盒，在没有离开妈妈的日子，我根本不去学怎样烧出可口的饭菜，可是，当我远离她老人家之后，我才深深的留恋她的厨艺。我于是在闲暇的日子凭着记忆，开始学做妈妈曾经做过的我爱吃的东西。酥炸茄盒就是我爱的一道菜。虽然我练习过好几次，但是味道都不如我老妈妈做的那样好，终于到了今天，当我看了一位台湾厨师网络视频“酥炸茄盒”，我才真正的学到做好吃的奥秘所在。首先，要把茄子切成蝴蝶状，(第一刀切断，第二刀不切断，第三刀切断），并且，按茄子的斜面切。其二，猪肉馅里加入荸荠，葱，姜，酱油，胡椒粉，三分之一的蛋液，用力搅匀。把一把面粉放入盛有少许水的大碗里调成稀糊，把剩下的三分之二的蛋液倒入一小碗水中搅匀，然后，二者和一，在加上二或三滴麻油调成稀糊。其三，把肉馅均匀的放入蝴蝶状茄子中。其四，把夹好肉的茄子放入调和好的面糊里裹满糊，放入盘中待油炸。最后，把油加热到130度左右时，放入裹满糊的茄子炸至熟为止。（根据炸的量的多少来定炸的时间的长短）。
我认为酥炸茄盒是很好吃，但是，它是比较费工夫的菜。留学北美的学弟学妹们，没时间就别学这道菜了。