免揉面包, no knead rye ciabatta bread

材料:

4 c bread flour
½ c white rye flour
¼ tsp yeast
1 ½ tsp salt
2 c warm water

(从Jim Lahey方子改来的, 原方子材料: 3 c flour, ¼ tsp yeast, 1 ¼ tsp salt, 1 ½ c water)

我没用铸铁锅, 觉得皮薄脆点.


用个大桶, 把材料拌匀, 盖好, 在室内, 放18个小时以上, 我用了20个小时, 取出, 放在撒了面粉的按板上, 来回折叠几次, 做成枕头型, 毛巾盖好, 歇15分钟, 移放在撒了玉米面的烤盘里, 再在面包上撒玉米面, 毛巾盖好, 再饧发2小时, 烤箱在半小时前预热到425F, 烤35分钟.


非常好吃, 表皮脆, 里面棉软, 湿润.