又是吐司，已经着魔了。做了两三个月的吐司了。对面团开始有一点了解了。和吐司面团有很多方法，最主要有3种：中种法，直接法，和汤种。

中种法：把原料和成团，不需要揉面。开始基础发酵。第一次发酵结束后开始揉面，揉到可以拉出薄膜的阶段。然后整形入模，进行第二次发酵。第二次发酵结束后，烘烤。第一次发酵就是北方人说的醒面。面粉充分吸收水分后再揉面，比较省力。

直接法：把所有除黄油以外的原料和面。揉到快到薄膜的阶段，然后加黄油继续揉到薄膜阶段。开始第一次发酵。发酵结束后，整形入模，进行第二次发酵。然后烘烤。

汤种法：提前做好汤种，按照配方的比例加入。然后按照直接法做面包。

无论哪一种方法，其实最主要了是配方中面粉，水和酵母的比例，发酵时间，和揉面。只要掌握了这三点，任何一种方法都可以做出完美的面包。

从中间掰开看看面包内部结构。细细密密的小气泡让面包非常松软。

原料和做法：过程图是用iPad拍的。用的是450克的三能吐司模。
高粉 500克
干酵母 5克
糖 30克
盐 6克
淡奶油 50克
全脂牛奶 280克
带盐黄油 30克

难道这就是传说中的手套薄膜

1.除黄油外的原料混合揉面到能拉出膜的状态后，加入黄油继续揉到能拉出很薄的膜的状态。
2.整圆，进行第一次发酵。
3.发至两倍大。
3.排气，分割，滚圆，松弛15分钟。
4.面团擀成椭圆。
5.长边内折。
7.擀开，底边打薄。
8.自上而下卷起，放入烤模两边
9.发至9分满，放入预热好的烤箱。180摄氏度，30分钟。
烤好后，倒出模凉凉

当面包在烤箱完成发酵的同时，面包内部温度到达，面包会定型在那里，不会爆掉。如果发酵还没有到达，但是温度已经上来，表皮已经定型，内部继续膨胀，面包 就烤爆了。烤爆的面包和没有爆的面包在口感上没有多大区别。如果你只是为了吃到家里自己烤的新鲜面包，你根本没有必要去在意面包的表皮。只有想我这种为面 团着了魔的疯子才会不停的和面，不停的发酵，不停的烤。只是为了体会面团的微妙变化。每次烤面包都是用有盐黄油，大多数的方子里都是用无盐黄油，我就把盐 省了。烤的面包越来越多，发现这个盐不能省。盐是抑制酵母发酵的，通过控制盐的多少，可以非常有效的控制发酵的平衡。烤出的面包会带一点咸味，早餐配鸡蛋刚刚好。

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