不吃肉? 也不吃面? 这样的饮食听起来很不实际嘛! 但最新的研究显示类风湿关节炎(Rheumatoid Arthritis, RA)患者不吃肉和谷蛋白(Gluten)含量丰富的面食及谷类有助于疼痛缓解.

  类风湿关节炎是人体的免疫系统错误地进攻自身关节的软骨而导致的炎症. 它一般先对称性地侵犯破坏手,脚的小关节, 进而发展到全身关节和身体各个器官,目前还没有根治的办法. 所以在临床上多采用综合治疗措施,延缓病情的发展,保护关节功能,提高患者生活质量. 瑞典斯德哥尔摩Karolinska University Hospital 的风湿病中心对RA病患的临床研究发现无谷蛋白的纯素食(不吃肉类,海鲜,蛋,奶和奶制品, Gluten-free vegan diet)可有效提高体内类风湿慢性炎症的自然抗体水平, 使得RA病患疼痛缓解. 这一饮食方式还降低了低密度胆固醇和氧化低密度胆固醇, 使得RA病患类风湿侵袭心脏的风险降低.

  这一特定饮食和RA的关系研究实际上就是自然疗法中的食疗. 自然疗法关于谷蛋白(Gluten)的说法是谷蛋白的结构和人体健康细胞蛋白序列相似, 免疫系统被 “迷惑” 了,错误地把健康细胞当成了外来的抗原而进攻吞噬它们,于是导致炎症发生. 虽然无谷蛋白纯素食与RA的关系的研究还有待于深入,但是研究人员认为作用机理可能是因为肉食和谷物中都有高含量的花生四烯酸(Arachidonic Acid),一种人类营养必需的不饱和脂肪酸,它在代谢过程中产生环氧合酶,加速了在炎症反应中占有重要地位的前列腺素的合成. 从理论上来讲,摄入过多的花生四烯酸可导致肿痛加剧. 如果截断花生四烯酸的外源,身体就得自己合成,这个过程需要时间,最终结果是减缓了炎症发生过程,使得肿痛大幅减轻.

  人们日常食用的肉类,面包,面条及其它加工过的食品和配料当中都含有谷蛋白,要完全不吃是比较困难而又不方便的. 专家的建议是只要你能保证从大豆和其它豆类中摄取足够的蛋白质,不妨试试看无谷蛋白纯素食是否能缓解你的疼痛.

  下面所列是无谷蛋白纯素食大概的可食与不可食的食品种类:

1. 不能吃肉类,海鲜,蛋,奶和奶制品.

2. 杜绝小麦面食, 像白面馒头,面包,面条, 面筋和Pasta之类,还有大麦(Barley),黑麦(Rye)及其成品也应避免.

3. 食用谷蛋白含量较低的稻米,荞麦米和面,小米和玉米.

4. 各种豆类,尤其是大豆,豆浆,豆腐必不可少.

5. 蔬菜水果,多多益善,尤其是深绿蔬菜,像绿菜花,苋菜等.

6. 多吃各种硬壳果,南瓜籽,葵花籽,亚麻籽和芝蔴.

7. 有些食物和调料本身就有抗炎作用,像姜,蒜,元葱,辣椒粉,迷迭香(Rosemary), 姜黄(Turmeric,咖喱粉的重要成份),可经常食用.

8. 清凉爽口的啤酒就免了. 如果遇到了红酒,可尽情举杯.

9. 市面上有些无谷蛋白(Gluten-free)的食品出售, 采购时应注意看说明.

应该认识到的是通过改变饮食使免疫系统来个转变不会像吞服几个止痛药片来得那么快. 依个人的情况,有的人可能会立即见效,有的人最终收效可能要在实行无谷蛋白纯素食的六个月左右. 所以RA病患的康复之路是漫长的,需要坚韧不拔的毅力. 相信有一天你会少吃药,或不吃药地 “与RA共舞”, 和正常人一样享受美好人生.

** 以上只是一些研究信息的综合,仅供参考. 若想要实施应请教医生后再行动.

源自:美国关节炎基金会会志: Arthritis Today, 11/12, 2008.

http://www.arthritis.org/meatless-gluten-free-meals.php

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