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【西安小吃凉皮】制作全攻略

(2014-03-11 23:32:28) 下一个

【西安小吃凉皮】制作全攻略

 
【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法
2012-09-1655133 浏览 | 743 收藏
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难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

  
高筋面粉200克 100ml

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法步骤

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解1

1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解2

2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解3

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解4

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解5

5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解6

6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解7

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解8

8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
 

【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解9

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

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评论
三水波 2014-03-12 21:18:51 回复 悄悄话 学习了，有机会一定尝试做一下。
牛城地主 2014-03-12 19:00:18 回复 悄悄话 非常感谢，众里寻它千百度，那货却在，牧歌博客处！哈哈！：）收臧了。
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