来源: 涮埽 于 2012-01-19 17:53:28

麻辣牛肉干 ：麻辣香，三味一体！


年前再做点麻辣牛肉干，过年时好多个零嘴吃。

麻辣牛肉干实际上很好做，做麻辣牛肉干分两步，第一步是把牛肉煮熟和脱水；第二步是把牛肉干炒上要的味道。

原料：
牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。

第一步是把牛肉煮熟和脱水
1。Tri-tip 肉（这里是3磅肉，精肉点的），切指头大小的条。
2－3。把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点（45－60分钟）
4。捞出来，晾晾水气。
5。 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。
6－8。烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。
9。把脱了水的肉干捞出来。


第二步是把牛肉炒上味
1。白芝麻。
2。辣椒面（辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面），花椒面各1／4杯，白糖1／2杯，胡椒粉一大匙。
3－4。倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。
5－7。再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。
8－9。倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。


拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了：


来个成品图，看看够补够hot？


涮埽点评：
俺不得不老王卖瓜一下：味道很正，又麻又辣又香的。

话外音：说实在话，俺做饭也就是个二把刀，和朋友出去玩，我只配打打小工，轮不上我掌勺的。这个牛肉干受欢迎，是因为新带来的花椒面很给力！
我有时想，大家多吃点花椒，嘴每天木木的，家里的口舌会不会减少很多？反正俺从不顶撞LD，LD说啥俺就执行啥，呵呵。

涮埽祝大家：
一家和和睦睦，一年开开心心，一生喜喜乐乐，一世平平安安，天天精神百倍，月月喜气扬扬，年年财源广进。新春快乐!