刺身是把鱼，海鲜贝类，肉类等趁新鲜切好，用酱油，酱汁，醋汁，加辣根，姜末等药味品尝的最新鲜的料理方式，中国古代也有这种方式的食法，叫做：

1。标准厚度
刺身の盛り合わせAssorted Sashimired:maguro(マグロ、鮪、Tuna) white:ika(イカ、烏佟?uttlefish) tai(タイ、鯛、seabream)


2。特殊超薄：河豚 FUGU


3。馬刺し　马肉刺身



4切法：作り方や切り方によって多彩な種類がある。姿作り - 尾と頭をつけた状態で供する。祝い事の席などで用いられることが多い。 /摆放有头有尾，一般都是喜庆专用。

a SASHIMI dish of yellow tail amberjack; :ja:ヒラマサの姿造り

平作り /平切
薄作り /薄切
細作り /细切
たたき /乱剁
背越し作り/剃背
皮霜作り /剃皮

洗い 生け作り（「活け造り」の表記も） 松皮作り 花作り 昆布じめ 中落ち - 背骨。または周りの赤身を寄せ集めたもの。中打ちとも。 かき身作り




5。欲善其器：刀