阿晴煲汤

盈袖姐邀请我参加这个活动， 我还在想，做蛋糕还行，我这里这么多照片，找一张，写一段文字就完成任务了。这汤的照片还真的没有呢。。。


我祖籍广东，广东人应该很会煲汤，但是我从来没有在广东生活过。爸爸也是在南洋的岛国出生， 奶奶从来没有做过饭，家里厨房的佣人有三个。户口谱里的祖籍在我这里没有影响因素。


我出生在上海，童年的上海生活和上海菜系影响我的口味。 娘娘的饭菜做得特别好，对她的汤没有什么印象，在那物质贫乏的时代，我只惦记着在榨菜里面挑肉丝吃，盼望的大排骨和小排骨， 哪里还记得汤呢。

记得逢年过节时， 家里做馄饨。娘娘都会在馄饨起锅时， 在一个蓝边大碗里放一点猪油和味精，然后从热水瓶倒水冲成一碗汤， 再放上几个馄饨。。。在那时的寒冷潮湿季节，那不仅仅是一碗热热的馄饨。。。


这是我去年春天在西塘吃过的老鸭馄饨煲



还有一个童年的回忆，不知道有人能否告诉我这个名称。

类似百叶结的豆皮， 娘娘把拌好的肉浆放在里面，然后用白棉线绑好， 烧在鲜汤里。我离开娘娘返京后， 每次回上海， 娘娘第一顿饭就烧这个汤，对我来说， 这永远是回家的味道。娘娘走了后， 我再也没有吃过。。。。

思念我的娘娘。


这是去年夏天在宜兴吃的排骨咸肉豆腐汤， 只有在江南才有的鲜汤



我在这里很少做中餐，一则时间少， 安娜也不爱吃中餐。

在她很小的时候， 我在香港的姑婆告诉我，烧一点汤，每次安娜喂几口，很补的，我就又开始煲汤了。

现在我们每周从周一到周五生活节奏非常快， 早饭安娜总是喝一碗汤。 有时候我会问她是否吃西式早餐，她总是说，要喝妈妈的汤，大大一碗，什么都有了，喝了很饱很温暖。

我在家附近的肉店买肉和骨头，那里的肉都是附近农家的有机产品。每次煲汤放两三块Sandknochen， 沙骨，切成小块的牛骨，再来一小块肉。 先用冷水浸泡半个小时，然后换水烧汤。等水开泡沫起来时， 把泡沫撇掉， 再放入佐料。

半颗洋葱，一小块姜，两根胡萝卜， 一小块芹菜根， 两朵黑木耳，4朵香菇，一片黄芪， 十几粒枸杞子，几粒红枣，一小片金华火腿， 两粒上好的圆贝子

先是大火烧，20分钟后换成小火慢慢煲，大约一个多小时后关火放盐。

说起来很流畅，其实这个煲汤的料，我是尝试了几年才定格的。

等汤不烫时，把汤过滤一下，所有的固体全扔了，就留下液体汤汁。

放一夜， 第二天把表面的那层油去掉，就是我煲的清汤了。说是清汤，其实味道非常浓郁。

我几乎每个周末煲一大锅汤， 然后一半冻起来放到冰柜中， 下一个半周再解冻喝汤。

每天早上吃的时候，汤里放一点在附近磨房买的面条，或者土豆块， 或者自己煎的鸡蛋薄饼切丝。。。蔬菜是几块胡萝卜，两朵西洋兰，有时候三个鱼丸，几块香肠。。。

安娜喜欢在汤里加几滴醋（在西安养成的习惯）。。。。

我喜欢看孩子喝汤的样子。。。

我想， 小时候， 娘娘也是这么看着我的。。。

汤对我来说，是亲情，是温暖， 是爱，得到的和给予的。。。




后记， 在盈袖姐那里看到苏乡门第姐姐的百叶包肉冬瓜扁尖汤，仿佛又回到幸福的童年。。。。。
请看盈袖的   lalala Soup or trick? (活动 - 更新中)， http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=31580， 

谢谢盈袖姐的沙龙， 衷心祝愿这里的姐妹们，身体健康， 万事如意， 多喝好汤~~~~





祝朋友们秋安~~~~~






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