第一次吃在美国超市买到的那种上下一般粗, 尽是籽，一点都不脆的短黄瓜时起，
就想念北京的刺儿黄瓜，那种生吃倍儿脆的带刺儿黄瓜。当年在农村劳动时，在菜
地里可没少吃。过去，凉拌黄瓜是北京人夏天不可少的凉菜。

有了房子的第一年夏天，兴致冲冲地种下从中国店买来的种子，就等着摘黄瓜吃了。
没承想，出了两棵苗，还没等结瓜，秧子就蔫了。以为是所谓江南为橘，江北为枳
的问题。去年朋友送了两根自己种的北京刺儿黄瓜，又钩起了谗劲儿。
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今年再试，哇，个个种子都出苗

看来今年收黄瓜，刺儿黄瓜。


黄瓜
英文名：cucumber
学名：Cucumisativus
又名青瓜、剌瓜，属葫芦科、黄瓜属。为一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，
被短刚毛。黄瓜栽培历史悠久，种植广泛，是世界性蔬菜。
【得名由来】   
黄瓜原名胡瓜，汉朝张骞出使西域时带回中土。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。 后赵
王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，
对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文
章，一律严禁出现"胡"字，违者问斩。有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他
看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问："樊坦，
你为何衣冠不整就来朝见？"樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道："这都怪
胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。"他刚说完，就意识到自己
犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行御赐午膳
时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦："卿知此物何名？"樊坦看出这是石勒故意在考问
他，便恭恭敬敬地回答道："紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。"石勒听
后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，
黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是
外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。按照嫩瓜的形态可以分为五种
类型：
刺黄瓜 - 瓜体呈棒状，带有纵棱，嫩瓜表面有突起的果瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，
种子多，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可，5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄
瓜。著名吕种有北京小刺瓜、北京大刺瓜、山东汉上黄瓜、宁阳大刺瓜等。
鞭黄瓜 - 瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤
较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。著名品种有德州线黄瓜、北京大鞭瓜等，8月份
上市。
刺鞭瓜 - 瓜体呈棒状，外形特点介于刺黄瓜和鞭黄瓜之间。著名品种有北京截头
瓜、陕西地黄瓜、郑州黑油条等。
短黄瓜 - 瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差；主要品种有
广东黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。
小黄瓜 - 瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为
酱制、酸渍或加工罐头的原料。主要品种有锦州二虎头、佳木斯早黄瓜等。
【栽培要点】   
黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30C，生长适温为18～32C。黄瓜对土壤水分
条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤
营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗
种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，
并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进
行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。
一般卷须出现时插竹搭架引蔓，搭人字架。引蔓在卷须出现后开始，每隔3-4天引蔓
一次，使植株分布均匀，于晴天傍晚进行。黄瓜是否整枝依品种而定，主蔓结果的
一般不用整枝；主侧蔓结果或侧蔓结果的，要摘顶整枝，一般8节以下侧蔓全部剪除，
9节以上侧枝留3节后摘顶，主蔓约30节摘顶。
春季黄瓜从定植至初收约55天，夏秋季35天。开花10天左右可采收。即皮色从暗绿
变为鲜绿有光泽，花瓣不脱落时采收为佳。头瓜要早收，以免影响后续瓜的生长，
甚至妨碍植株生长，形成畸形瓜和植株早衰，从而影响产量。
黄瓜发苦的原因
黄瓜本应脆甜清香，无苦味，但有些黄瓜却发苦，尽管这种苦味对人体并无害，但
却影响风味。黄瓜发苦的原因除了与个别品种有关外，还与黄瓜秧老或根部遭受破
坏以及栽培时气温过高、天旱、施氮肥过多等原国因有关。也有的因叶片受病枯萎，
果实暴露在阳光下酿成。这种苦味主要来自瓜内有一种苦的碱化合物--苦瓜素。苦
瓜素存在的部位以近梗的肩部居多，瓜顶部分为少。苦黄瓜从外观上一般不容易分
辩出来，但多出现在一些发黄、较嫩的黄瓜里，只能尝尝再买。
【应用价值】   
黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养
上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、
镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三
酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的
丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防
冠心病的发生。
【保健食谱】   
黄瓜可凉拌，可热炒，可烧汤，可配菜，还可以酱制。黄瓜原产于印度。黄瓜含水
量很高，约为96%，含糖量在1.07%-2.54%，又富含维生素和矿物质。矿物质中以钾
的含量较多，果实中还含有少量香油。这些成分使黄瓜具有脆嫩多汁、微甜而富有
清香的品质。
糖醋黄瓜片
黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分
钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜
肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，
暑天食之尤佳。
紫菜黄瓜汤
黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；
锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，
淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚
烦热之患者食之。
山楂汁拌黄瓜
嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗
净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，
捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀
即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之
有效。
黄瓜蒲公英粥
黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米
淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮
片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿
痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
黄瓜摊煎饼
把半斤左右的黄瓜擦成丝（不要挤汁）放在盆里，加一斤面粉，打两个鸡蛋，放一
点花椒粉、葱花和适量的盐，然后和温水搅拌成糊状，煎成金黄色煎饼。此法做出
来的煎饼清香可口。
【食疗】   
1．降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖_、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食
物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
2．减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪, 因而肥胖症、高脂血症、高
血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压、又可使形健美、身体康
复。 此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，
能强身健体。
3．健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
4. 黄瓜汁还可以美容，对干燥、多皱的皮肤有好处。
5. 黄瓜中含有精氮酸等人体必需氮基酸，对肝脏病人的康复很有益处。
6. 黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，
故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。
7. 黄瓜性凉，慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡等属虚寒者宜少食为妥。

http://www.hudong.com/wiki/黄瓜
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