常食反式脂肪酸 对人体造成七大危害       

作者：清华大学第一附属医院预防保健科  郑东旖　

反式脂肪酸又称反式脂肪、人造脂肪，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。

上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心血管系统带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长期储存等问题，那个年代的科学家就利用植物油氢化的过程，将液态植物油转变成室温下更稳定的固态反式脂肪，反式脂肪酸从此开始被使用。反式脂肪酸在自然界存在的不多，仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸。

长期以来，人们一直认为反式脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样对人体的健康产生危害，但是，近年来的研究却表明摄入过多的反式脂肪酸至少对人体有七大危害。

　　        1、易引发冠心病：人造脂肪导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍；

　　       2、容易发胖；

　　       3、降低记忆力；

            4、诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病；

   5、怀孕期或哺乳期的妇女，如果过多摄入含有反式脂肪酸的食物，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪  酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育；

　　       6、影响男性生育能力；

　　       7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

总之，与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸是不健康的脂肪酸。为此，欧美国家纷纷对反式脂肪进行立法限制。丹麦是世界上第一个对反式脂肪设立法规的国家，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。

既然反式脂肪对人体的健康有诸多的危害，那么我们如何保护自己呢？首先，我们在购买食物时应该养成看营养标签（也称配料表，食品组分）的习惯，凡是配料表中标有氢化植物油、人造脂肪、人造黄油、 人造奶油、转化脂肪、代可可脂、植脂末、起酥油等成分的，说明该食物中含有反式脂肪酸。其次，要少吃含反式脂肪酸的食品，如薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干、起酥饼；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。最后，在家中做饭时要注意烹调方法。油温过高时，特别是反复煎炸的油中，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，故应少吃油饼、油条、炸糕等油炸食物，炒菜时避免油温过高。

总之，为了您的身体健康，就要避开美味的陷阱，减少食用富含反式脂肪酸的食物。