冰皮月饼的皮主要成份是糕粉，糕粉一般可以在店里买到．但因为常常买不到现成的糕粉，而且现成的糕粉不需煮，给人有点好像是生的感觉，所以考虑自己动手做．混合好蒸过成面团，可以包自己喜欢的馅，做出软硬适中的冰皮月饼．其实糕粉的组合有很多种，可软可硬．试试下面的组合，做出来的饼皮有乳香味．






做好的冰皮月饼，一共做了约20几个，每个约30g重．上面有个破洞，师爷说是他咬的．


材料:


低筋面粉 20g

糯米粉 40g

在来米粉 40g

糖粉 40g

奶水

炼乳 56g

白油 40g



做法:

1.将上述糖粉和白油(shortening)混合好，再放入炼奶与混合好的的冰皮材料放入钢盆(或大碗)中，搅拌至均匀糊状後，放入蒸笼(或电锅)中以大火蒸约30分钟至熟．

2.将面团取出放入钢盆(或大碗)中，将保鲜膜紧盖住，冷却後再移至冰箱冷藏至冷透（不用太久，只要冷却没有热度就可以了）．

3.将冰皮面团取出，放入plastic袋中揉至柔软均匀，盖上保鲜膜松弛15分钟．

分配方将冰皮面团和馅料分别秤重分割，滚圆後准备包馅．手粉可用玉米粉．

4.包好後放入饼膜时沾点玉米粉，多馀的粉可一边滚圆一边拍掉一些後，再放入饼膜．这样从饼膜倒出来的时候，就不会有太多的粉沾在冰皮月饼上．






这次的馅的原料






做好的白豆沙，白豆沙可以变化出很多口味．包的时候我在白豆沙里放了一些蔓越莓乾，口感就不会太单调．






白豆沙加绿茶粉就成了绿茶味的冰皮月饼