「汤种」是由日文直接翻译而来，意指温热的面种，做出来的面包，组织柔软，有弹性，保鲜度也较持久。中国的传统家常面食，不经过发酵，可分为冷水面和烫面两大类。烫面的道理，和「汤种」一样，做出来的面食口感比冷水面柔软且有弹性。

【热狗面包】



汤种的做法∶锅里加水250g, 高筋面粉(Bread Flour)50g, 充分搅拌均匀後，再加热至149°F，中间需不停的搅拌，防止底部烧焦，煮好的汤种，表面贴上一层保鲜膜，以防止表层变乾硬，至於室温中冷却备用。

步骤一∶再将所有做面包的材料准备好，搅拌面团用钩状的搅拌器。面团搅拌好了以後，先在plastic bag中到一点油，搓揉几下，再将搅拌好的面团，放入袋子中，空气挤出，上面打个结，进行面团的第一次发酵，尽量让面团在温暖的环境下发酵，直到面团发酵至两倍大。




【蔓越莓绿茶面包】

1.高筋面粉(Bread Flour)380g，糖40g，盐6g，牛奶100g，汤种120g；2.酵母8g；3.unsalted butter 40g；4.蔓越莓乾100g，绿茶粉15g。

先将1.倒入容器中，再加入酵母，以低速搅拌，混匀後，改以中速搅拌至面团有点筋性，加入butter先用低速混匀，再转至中速搅拌，约15-20分钟，最後加入4.，搅拌好的面团依照上面的步骤一发酵。发酵完成以後，将面团分成六等分，整型滚圆，收口朝下，每个模型放入三个，进行最後发酵，发酵至模型八分满後，刷上蛋液，放入预热烤箱300°F中烤25-30分钟。



注∶上面用的模型是宽5”，长9”，高2.5” ，蔓越莓可改用其他果乾代替，也可加些核桃，松子等乾果。