正文
自幼爱吃牛肉干。来德国这些年，馋，吃的机会却很少，因为德国店里没有，
中国店里超贵，海关坏，不让带。曾经与其他高手探讨过牛肉干的做法，自己
也摸索着做过一次，感觉很成功。现在与大家分享。
步骤一：买大块牛肉，最好是牛肩或牛脖子，多少斤自便。
步骤二：牛肉切成大方块。
步骤三：用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅。
步骤四：煮好的大肉块用凉水清洗。换熟食板，熟食刀。
步骤五：把牛肉块切成4mm厚的片儿。注意刀务必要快，片儿务必顺着肉纤维切。
步骤六：肉片再次清洗，入锅。
步骤七：锅内加水，基本没过肉，再加各种调料。调料见下一步。
步骤八：调料：盐，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，姜粉，生抽，老抽，酒，醋。上述调料一样不少的往锅里加，原则上
依据自己口味，哪种料多点儿少点儿都问题不大。这里提醒三个要点：味精
一定要多放，醋一定少放，大料一整个花足够。
步骤九：盖锅盖，中火煮50分钟。这期间如果水快干了就加点儿，如果水多了，
煮超过50分钟也没事儿。总之要把汤全靠进去，但要勤看着，千万别糊锅底。
步骤十：煮好的肉片儿盛入烤盘，铺平，再次撒上少许孜然和辣椒末。
步骤十一：放入烤箱，180度，烤35分钟左右，中间至少彻底翻腾一次。总之，
是要把它基本烤干，但还不能太干。什么时候你觉得质感像外面卖的牛肉干了就好了。
步骤十二：大功告成，准备吃吧（旁边那是手机，不是无绳电话）！不过请注
意更为重要的下一步。
步骤十三：这便是到俺的酒架上从茅台，酒鬼，五粮液，杏花村，
金门高梁酒（台湾）中挑一瓶顺意的。
－－－－－
味道怎么样俺就不说了！俺不求你一定回帖，但求你学会，可别辜负了俺这3个小时
的紧忙活。
中国店里超贵，海关坏，不让带。曾经与其他高手探讨过牛肉干的做法，自己
也摸索着做过一次，感觉很成功。现在与大家分享。
步骤一：买大块牛肉，最好是牛肩或牛脖子，多少斤自便。
步骤二：牛肉切成大方块。
步骤三：用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅。
步骤四：煮好的大肉块用凉水清洗。换熟食板，熟食刀。
步骤五：把牛肉块切成4mm厚的片儿。注意刀务必要快，片儿务必顺着肉纤维切。
步骤六：肉片再次清洗，入锅。
步骤七：锅内加水，基本没过肉，再加各种调料。调料见下一步。
步骤八：调料：盐，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，姜粉，生抽，老抽，酒，醋。上述调料一样不少的往锅里加，原则上
依据自己口味，哪种料多点儿少点儿都问题不大。这里提醒三个要点：味精
一定要多放，醋一定少放，大料一整个花足够。
步骤九：盖锅盖，中火煮50分钟。这期间如果水快干了就加点儿，如果水多了，
煮超过50分钟也没事儿。总之要把汤全靠进去，但要勤看着，千万别糊锅底。
步骤十：煮好的肉片儿盛入烤盘，铺平，再次撒上少许孜然和辣椒末。
步骤十一：放入烤箱，180度，烤35分钟左右，中间至少彻底翻腾一次。总之，
是要把它基本烤干，但还不能太干。什么时候你觉得质感像外面卖的牛肉干了就好了。
步骤十二：大功告成，准备吃吧（旁边那是手机，不是无绳电话）！不过请注
意更为重要的下一步。
步骤十三：这便是到俺的酒架上从茅台，酒鬼，五粮液，杏花村，
金门高梁酒（台湾）中挑一瓶顺意的。
－－－－－
味道怎么样俺就不说了！俺不求你一定回帖，但求你学会，可别辜负了俺这3个小时
的紧忙活。
不是横着肉丝切吗？