探秘红楼美食（上）
央视国际 www.cctv.com 2007年02月21日 15:10 来源：CCTV.com
编导 赵玮 郎任姗娜（实习） 摄像 姜可千 王燕通 田新华
【主持人】福寿吉祥随春至，喜庆和瑞伴雪来，在新春佳节到来之际，洪涛在北京向关爱《中华医药》的广大观众朋友们拜年了，祝愿大家平安健康，万事如意！
过年了，大家都要带上礼物走亲戚，看朋友，过去呢是流行送烟送酒送点心，现在则时兴送各种各样的保健品、营养品！从这个小小的改变，就不难看出，关注健康正在成为新的时尚！那么有什么方法能够在留不住的岁月中留住健康呢？其实中医早就推荐给了我们一种很好的保健方法，而在200多年前就非常流行的一本书里面，也能发现这种方法早已融入了日常生活。这本书就是《红楼梦》！而我们发现的保健方法就是饮食保健。新春佳节期间，《中华医药》将带您去《红楼梦》里周游一番，揭开这其中隐藏着的饮食保健的秘密。和我们一起跟大家揭秘红楼美食的还有两位朋友，一位是中国艺术研究院红楼梦研究所的研究员胡文彬教授，还有一位是我们栏目的医学顾问，北京中医药大学的李峰教授，欢迎他们两位！
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】饮美酒平安春常在，食美味和顺福满门，给电视机前的观众朋友拜年了！
【北京中医药大学教授 李峰】饮不在醉，行气活血百事顺；食但求精，补精填髓万年康！祝愿观众朋友们新春吉祥，万事如意！
【主持人】谢谢两位教授！《红楼梦》的故事，线索复杂，人物众多，不说别的，单说这关于“吃”的场景就不知道有多少，那么，到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？就让我们一起走进“红楼”，开始揭秘吧。
【解说】在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里，刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜，第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府，上一次来，刘姥姥只是见到了王熙凤，在这一次，她竟然“幸运”地见到了贾母。
【电视剧资料 刘姥姥】我虽老了，年轻的时候也风流，爱个花儿、粉儿的，今儿就当个老风流。
【解说】贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园，而且还专门为她举办了宴会，在宴会上，刘姥姥闹出了许多笑话，也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。那么这道茄鲞，究竟是一样什么菜呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这实际上就是一个茄子干为主料的一道菜。
【解说】原来这大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊，平常百姓家的下饭菜，这锦衣玉食的豪门贵族，怎么也吃这个呢？
【北京中医药大学教授 李峰】其实《红楼梦》中所记载到的那个茄子干，在当时的江浙一带，既是老百姓的一道寻常菜肴，也是一个很好的食疗的佳品，那么现代研究发现呢，茄子里头富含维生素P，这种物质可以非常好的去软化血管，也就是说它的活血化瘀的功效，可以使血管弹性增加，而且有利于心脑血管疾病的预防。
【解说】真看不出，这普普通通的茄子，居然还有这么大的食疗效果，难怪连贾府都用它来招待客人，但贾府的茄子又是怎么做的呢？
【电视剧资料】你告诉我怎么做的，我回家去，也做点吃！这也不难，你把才下来的茄子皮削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，就行了！哎哟，我的佛祖哎，这倒要十来只鸡来配它，怪道这个味呢。
【解说】果然是豪门贵族，茄子还是这个茄子，可经过贾府这么一做啊，味道可就与众不同了。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】像刘姥姥这样，常年可以吃到这种茄子，比如说，新鲜的茄子，茄子干，常年可以吃到这种农村产出来的这种蔬菜，她吃不出来，那就说明这个味道已经不是像我们农家吃的那种茄子味道了，这个味道到底怎么样，刘姥姥的嘴是一个能够品尝出茄子味道的这样一个老人，但她都品尝不出来了，那就说明它做的太鲜美了，太好吃了。
【主持人】要不怎么说这《红楼梦》里有饮食保健的秘密呢，您看普普通通的茄子，就不仅味道鲜美，而且还营养丰富，果然是随手可得的保健食品，不过您不要以为这茄鲞的保健秘密就全部揭开了，其实除了前面李教授介绍的，茄子可以帮助软化血管之外，它还有一个更加神奇的功效，那是什么呢？咱们先去看一看制作茄鲞需要准备什么原料，回来再告诉您答案！
【解说】制作这道“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500克，鸡肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。虽然在原料上比《红楼梦》里简单了些，但制作起来还是马虎不得，首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，放在一旁备用；为了让鸡肉吃起来更鲜嫩，我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理，放在一边备用。
【场地提供】北京来今雨轩饭庄
【解说】看完了制作茄鲞的准备工作，我们再来说说茄子的营养功效，刚才说了，贾府是豪门贵族，吃的那都是陆上牛羊海底鲜，山中走兽云中雁！但用现在的话来说，这些肉类的东西如果吃多了，伴随而来的，就是胆固醇会随之增高！也许是巧合，也许是有意，让刘姥姥都尝不出味道的茄子，就跟降低胆固醇有很大的关系。
【北京中医药大学教授李峰】茄子还有一个非常突出的功效，就是降胆固醇，茄子里面含有一种叫抑制角苷的这种物质，可以非常好的降低胆固醇的含量。巴西的科学家曾经做过这样一个实验，他们找了一些很肥胖的兔子。分成两组进行实验，一组就给它喂茄汁，另一组做对照，经过一段时间呢，发现喂茄汁的这一组胖兔子，它的胆固醇要比正常对照的兔子低了10％，因此这些年来西方国家一直给老百姓推荐一些降胆固醇的菜谱，其中茄子屡屡排在榜首。
【主持人】李峰教授还透露了茄子的另外一个保健秘密，那就是茄子当中还有一类叫做龙葵碱，葫芦素的生物碱物质，这种物质可以抑制癌细胞的扩散，对消化系统的癌症，比如说胃癌，肠癌等等这样一些癌症，有非常好的辅助治疗作用。估计当时贾府的人把这道“茄鲞”摆上待客餐桌的时候，可能并不知道茄子还有这么多对人体有益的作用呢！软化血管，降低胆固醇，还能抗癌！再加上精工细作，那可真是既营养又美味，那就赶紧让我们去药膳厨房来学习一下这道“茄鲞”的做法吧！
【解说】制作这道茄鲞的第一步，就是在炒锅里加入油，烧热以后，我们将花生仁、腰果，还有核桃仁分别放进锅油炸，炸成金黄色以后捞出，放在案板上冷却。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放进油锅，当您发现茄子已经变色，这就说明炸好了，捞出茄子；然后把锅里的油倒出来，一会再用！第三步，炒茄子，我们把炸好的茄子丁倒进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，再加入一点水淀粉勾成的芡汁，这样炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的第四步，我们把已经冷却的干果用刀压碎，把刚才炸过茄子的油再倒进锅里，把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下，然后捞出来。第五道工序就是炒配料，把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，还有一点水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，浇在做好的茄子上面，这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了！
【字幕】药膳厨师李书勤
【主持人】您看这道茄鲞已经做好了，看起来好像挺复杂的，其实总结一下一点也不复杂，就两个大的工序，一个呢是把茄子丁先炸再炒，再一个就是把各种切成丁的配料也先炸后炒，在这个两个工序当中，所用的调料都是一样的！说到这个调料了，要特别提醒您，别看我们对这道茄鲞的用料进行了改良，但是对于调料可是保持了《红楼梦》中的原貌，重点您看就是我手里拿着的这个，您看这个茄鲞做得地道不地道，就全靠这个调料了！这个调料就是糟酒，可能有一些观众会比较陌生，但是对于中国的南方的观众，特别是江浙一带的观众朋友来说，应该就非常熟悉了！因为这种糟酒就是以绍兴的黄酒为原料制作而成的！那如果您家里要是没有这个糟酒，是不是就做不了这道茄鲞了呢？当然不是了，您看，还有一个可以替代的，就是这个。您可以用绍兴产的花雕酒来代替糟酒，虽然味道不那么正宗了，但是您一样可以在家中享受红楼美食。您看这道茄鲞，无论是主料还是配料，都是丁状的，又有鸡，又叫“鲞”，所以我们给它取了另外一个非常好听的名字，叫做岁岁吉祥！取一个谐音，祝愿正在电视机前收看我们节目的观众朋友们，都能够岁岁吉祥，年年健康！
【解说】有人说“三国”的英雄多，“红楼”的美女多，这是一点不假呀。保守估计，在《红楼梦》里出现的女性人物就有上百人！因此在大观园这个不折不扣的女儿国里，我们是不是可以做一个大胆的推测呢？
【北京中医药大学教授 李峰】《红楼梦》中佳丽云集，不可避免有一些妇科病会存在其中，大家都知道女子以血为先天，因此女性经常会出现气血不足的状况，从而产生身体羸弱，气色不好，甚至精力不足这些证候。
【解说】可是您再看《红楼梦》里这些女孩子，一个个活泼好动的，简直可以用精力过剩来形容，招待刘姥姥，给了她们一个吃喝玩乐的借口，而我们也可以从中发现她们保养身体的秘密。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们看到各种人物表现出来这种笑，史湘云很豪爽，一下子把饭喷出来了，贾宝玉笑得滚到贾母的怀里头，贾母笑得直喊，宝贝心肝。
【解说】而就在这个时候，爱作弄人的王熙凤和鸳鸯，又设计了一场以鸽子蛋为道具的恶作剧。
【电视剧资料】一两银子一个呢，快尝尝，凉了就不好吃了，哎！夹起来，好，对，吃，哎哟，这鸡也俊，这蛋也小巧，我先啊走上一个，老亲家快起来吧，这一两银子还没听见个响呢，就没啦，那是鸽子蛋！
【解说】您看看这些小姐丫鬟们，作弄人都要用鸽子蛋！这种恶作剧，估计也只有她们才想得出来。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个《红楼梦》里边，书里边已经写得很明白了，一个蛋就要一两银子，那么说明很贵了，你要知道那个时候的官员，一个月的工薪才多少两银子，没有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100两银子，那就说明，要一两银子一个鸽子蛋的话，那么这就很贵了。
【主持人】哎？这个鸽子蛋为什么会这么贵呢？，您看今天在我们演播室，我也拿来了几枚鸽子蛋，晶莹剔透，非常的好看！据说一对鸽子一个月只产一次蛋，而且一次只产两枚，多了没有！看来这鸽子蛋确实有它贵的道理！所以胡教授就认为鸽子蛋的出场，显示了贾府达官显贵的地位！但是在李峰教授看来呢，这个鸽子蛋却和这些女孩子们的饮食调养有很大的关系！为什么呢？咱们还是先去准备做这个鸽子蛋的配料，回来再给您揭密它的保健秘密！
【解说】做这道菜，大概需要准备150克的银耳，10枚鸽子蛋，如果家里客人多，也可以多加几枚，那么这小小的鸽子蛋，和红楼佳丽们的养生保健有什么关系呢？
【北京中医药大学教授 李峰】鸽子蛋本身呢，按中医讲呢，它是一个补肾的佳品，而通过补肾呢，它可以调节内分泌，调整女性的月经，因此自古以来鸽子蛋都认为是一个女性的良药。它本身含有特别优质的高蛋白，而且脂肪含量很低的，这样一个食物呢，同时含有非常丰富的一些其他微量元素啊，还有一些其他营养物质，因此，通过服食鸽子蛋，可以帮助她们补气，和血，从而使得面容红润，有光泽，精力也非常好。
【解说】在中医的阴阳学说中，天为阳、地为阴,而在天上飞翔的鸽子，它的体内就吸收了大量的自然阳气,因此中医认为，对于那些身体虚弱的人，特别是气血不足的女性来讲，鸽子的肉和蛋，是非常不错的滋补佳品！
【北京中医药大学教授 李峰】早在《黄帝内经》的时候，当时《黄帝内经》专门记载了一个妇科专用方，叫乌侧骨方，里头就用了鸽子蛋去治妇人血枯经闭之症，实际上现在看来呢，可以通过鸽子蛋的调养，调节妇人的内分泌，从而达到一个养血调经的目的。
【解说】除此以外，古代中医对鸽子蛋的功效还有一个非常奇特的认识。
【北京中医药大学教授 李峰】提到鸽子蛋补肾调经的功效来说，古代医家还有个很特殊的认识，比方说，李时珍在他的《本草纲目》中就有这样的记载，他认为鸽子善于交合，因此，它的鸽字那个字呢，是一个合字，一个鸟字而构成的，因此概括为，鸽子其性最淫，尤其，古代医家认为，它特别是对妇人这种性冷淡啊，宫冷不孕啊，效果比较好。因此经常用于妇科病的一些治疗。
【主持人】刘姥姥可能没想到，自己吃的这个鸽子蛋，还是女性保健的好东西呢，可是无论是在书里面，还是在电视剧里，都没有具体地介绍鸽子蛋是怎么做的，所以这道菜到底是什么样子，很多人都有不同的理解，为了能够让电视机前的观众朋友们简单易学，又能够在春节期间招待朋友的时候露一手，做一做《红楼梦》里的美食，我们对这道菜也进行了改良，马上回到药膳厨房，看一看改良以后的这道鸽子蛋，怎么来做。
【解说】制作这道银耳鸽子蛋的第一步，就是要把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右；这泡银耳您可得注意了，银耳的质地比较薄，用冷水泡呢，口感较脆；而用热水泡出来的银耳，那种口感很面，只适合炖汤。记住啦，做这道银耳鸽子蛋，您一定要用冷水泡发银耳。
泡银耳的时侯，我们取出和鸽子蛋数量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一个勺子都在香油里蘸一下，为的是一会蒸鸽子蛋的时候，能够保证蒸好的鸽子蛋外形美观。把蘸好香油的勺子放进一个大盘子里，接下来将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个。这么处理就避免了您在吃的时候，出现像刘姥姥那样因为不好夹而滑落的尴尬。鸽子蛋打碎装好以后，把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。在这个时候，我们再来处理银耳，把已经泡好的银耳去掉蒂和杂质，放在一边备用。鸽子蛋蒸好了，把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，抄一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右，最后加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了！把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点，这样，这道好看又好吃的银耳鸽子蛋就可以上桌了！
【字幕】药膳厨师：李书勤
【主持人】别看这个鸽子蛋个头不大，功效却不少，调理气血，补肾养颜，而且味道也不错，估计《红楼梦》里的那些女孩子们，对这道药膳肯定会特别喜欢！建议您在家里，也可以学着做一做这道味道鲜美、营养丰富的银耳鸽子蛋！因为这个鸽子蛋都是圆的，那洪涛在这里呢也借着这道菜，祝愿电视机前的观众朋友们在新春佳节到来的时候，都能够团团圆圆，平平安安！
【解说】在《红楼梦》里，出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱！而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去了一样食物，这就是枣泥山药糕。
【电视剧资料】婶子回老太太、太太放心吧，那会儿送来的枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。明儿再给你送来。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个贾母送这道点心的时候，她还是有意识的送的，因为什么呢？她知道秦可卿的病，她才来送这样的一道糕点。
【解说】那么，秦可卿到底得的是什么病，会让贾母都牵肠挂肚呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】秦可卿就是写到突然身体整日的倦怠，月经也不来了，那么以为是怀孕了，以为是有喜了，结果呢不是。
【主持人】其实按照现代医学的观点，秦可卿当时实际上是属于月经不调。那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢？难道这个枣泥山药糕和月经不调之间，有什么关系吗？咱们照例还是先去药膳厨房准备制作枣泥山药糕的原料，稍后再就这个问题来请教专家。
【解说】做这道枣泥山药糕需要准备的主料有：山药500克、红枣250克、同时您还需要准备的调料有：香油50克、白糖500克、糖桂花少许。
这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣，其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。
【北京中医药大学教授 李峰】咱们中国民国时候有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱，他给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好，这个跟秦可卿特别像。
【解说】久卧病床不思食，活动量少了，胃口自然就不会好！而在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收，特别是在春节期间，人们吃的普遍油腻，往往会消化不良，在这个时候吃两块枣泥山药糕会更有意义。另外，山药除了有很好的滋补作用之外，还有另一个神奇的功效。
【北京中医药大学教授 李峰】山药本身，它有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此古代经常用于调经，治疗月经不来这种证候，此外呢，通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整，那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此在元代有一位著名的御医叫忽思慧的，就制作一道羊肉山药粥，用于治疗男子的阳痿早泄等男性功能障碍的疾病，确实也能收到很好的功效。
【主持人】《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢，您看随随便便的一道糕点，就有这么多的功效，我想您一定等着急了吧？这么有营养的点心，到底是怎么制作的呢？您别急，咱们这就去药膳厨房，学习一下这道枣泥山药糕的具体做法！
【解说】做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核备用；把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药，再把去了核的红枣放进蒸锅，也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻；接下来，在干净的锅里加入一碗清水，倒入一点香油，加入两勺白糖，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20——30分钟左右，最后加入桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后，取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成这样的圆子，味道一样可口！
【场地提供：】北京来今雨轩饭庄
【字幕】药膳厨师：李咏梅
【主持人】枣泥山药糕已经做好了。枣泥补血，山药补肾，合二为一，有助于留住健康和美丽！我想如果在春节的宴会上，在美酒佳肴之间，再摆上这么一道出自《红楼梦》的色香味美的营养糕点，一定会为您的餐桌增色不少！也借这道枣泥山药糕的“糕”字，洪涛衷心地祝愿正在收看我们节目的观众朋友们，步步高（糕）升，吉祥如意！
【解说】《红楼梦》里，一共出场了大大小小900多个人物，其中绝大部分都是仆人，他们或是奶妈，或是丫鬟，或是杂役，用现在的话说，都是蓝领阶层，任务重，压力大，生活没有规律，而像晴雯这样被老板炒了鱿鱼的情况，也是随时可能出现，在这样的环境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎是一件很难办到的事情！
【北京中医药大学教授 李峰】晴雯作为丫鬟，对上要战战兢兢的，要很操劳的，生活也不是特别的规律，有点像我们现代生活的蓝领丽人这样的，这种生活往往会导致人容易出现心烦、心火这些症状，终日劳劳碌碌的，而且往往会处于一种紧张、忙碌的状态，这种状态往往会导致人身心比较紧张，而且容易产生应激啊，或者是导致血压波动、偏高的状态。
【解说】心烦上火，难免会情绪不佳，血压增高，肯定会非常痛苦，这些都是女性美容养颜的大敌！而我们在书中却感觉到，无论是补裘时的勇晴雯，还是撕扇时的俏晴雯，都是肤色亮丽，光彩照人，这又是怎么回事呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她虽然是一个很没有文化这样一个女奴，但是她在保养身体这一点上，饮食习惯这一点上，那么她很注意这些个最基本的饮食上的保养。
【解说】注重饮食保养的晴雯爱吃什么呢？在《红楼梦》通行本第六十一回里，晴雯想吃蒿子杆，于是通知厨娘去做！在偌大的贾府，什么珍馐美味没有啊，宝玉最钟爱的丫鬟，即使想吃山珍海味，也应该不是难事，可是为什么她偏偏选择了蒿子杆呢？
【主持人】蒿子杆我们都不陌生，在中国的南北各地都能够见到，由于它的花很像野菊,所以它又叫菊花菜，在台湾叫打某菜。常吃这个蒿子杆能够通便排毒，消食开胃，但是晴雯爱吃蒿子杆，也许是因为蒿子杆的其它的一些功效，这几种功效对于像她那样劳碌辛苦的人来说，是不可多得的宝贝！为什么这么说呢？先把这道菜要用的配料准备好了，回来为您揭开蒿子杆的保健秘密！
【解说】做这道鸡丝蒿子杆您需要准备蒿子杆750克、鸡脯肉150克、鸡蛋1个。
晴雯爱吃的鸡丝蒿子杆，原料竟然如此简单，那么这里边究竟隐藏着什么样的保健秘密呢？
【北京中医药大学教授 李峰】蒿子杆呢，既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲，因此可以特别好的帮助这些人群吧，食欲调整，同时胃肠道也保持通畅，这样的话，面容也会更好一些。又可以安心气，所以可以很好的使人心情平和，然后睡眠啊，或者是精神比较稳定。
【解说】研究发现，每100克蒿子杆里含有的矿物质钾高达450毫克，对于像晴雯那样忙碌的人来说，蒿子杆的这种特点有着特殊的作用。
【北京中医药大学教授 李峰】蒿子杆这个物质一方面它可以利尿，使人的血管内容量不至于过高，同时呢也可以通过调高血钾对离子的平衡，使血管它的血管壁保持松弛状态，另外呢结合它自身的使人身心放松的作用，特别使人身心达到平衡，预防高血压的发生，或者使血压容易平稳。
【主持人】怎么样？说蒿子杆是蓝领人士留住健康的宝贝，一点不假吧？调理肠胃，平心静气，还能平稳血压！有这么多的功效还等什么呢，赶紧去药膳厨房，学习一下这道鸡丝蒿子杆的做法吧！
【解说】做这道鸡丝蒿子杆的第一步，就是把洗净的蒿子杆择去叶子，用刀切成寸段，放在一旁备用；第二步是把洗净的鸡脯肉，改刀切成丝，放进碟子里，打入一个蛋清，再加入味精、盐、水淀粉抓匀，让鸡肉更好地入味。然后在炒锅里倒入植物油，最好多一点，这样不至于鸡肉粘锅，油热了以后，把鸡丝放进锅里滑散，再把切好的蒿子杆也放进锅里滑一下，然后倒出多余的油，加入料酒、味精、盐，最后加入一点水淀粉，颠翻两下，这道鸡丝蒿子杆就可以出锅了！
【字幕】药膳厨师：李书勤
【主持人】色香味美的鸡丝蒿子杆已经做好了，用料常见，做法简单，看起来和我们平时在家里边做的似乎没有什么不同。但就是它能够调节您的情绪，清理您的肠道，还能稳定您的血压！洪涛在这也要借这道鸡丝蒿子杆“蒿”字的谐音，祝愿电视机前的观众朋友们好（蒿）运当头，四季平安！
在我们今天的节目里，带大家从《红楼梦》中探寻了四道美味佳肴，这四道菜都有滋养补益我们身体的神奇功效，比如说可以将低胆固醇、软化血管，还能够对抗癌症的茄子；含有丰富蛋白质、可以养颜护肤、补肾益气的鸽子蛋；可以调理内分泌、滋补身体的山药和补充维生素C的大枣；还有可以平稳血压、除烦排毒的蒿子杆！那通过这些食物，我们是不是可以得出这样一个结论呢：那就是健康法宝不在补药，就在寻常菜肴！
【主持人】福寿吉祥随春至，喜庆和瑞伴雪来，在新春佳节到来之际，洪涛在北京向关爱《中华医药》的广大观众朋友们拜年了，祝愿大家平安健康，万事如意！
过年了，普天同庆，辞旧迎新，但是岁月更替之际，您是否也有一份隐忧呢，一年又一年，不断成熟的同时，该如何留住容易逝去的青春，如何留住美丽容颜呢？其实，早在几千年前，中医就说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。气味而服之，以补精益气，容颜自美。”说的是，日常饮食就是美容的好方法，在200多年前就脍炙人口的《红楼梦》，也记载了很多饮食美容的例子，本期《中华医药》就将继续带您周游《红楼梦》，揭开红楼美食的美容保健秘密。跟我一起探秘红楼美食的两位专家，依然是中国艺术研究院红楼梦研究所的研究员胡文彬教授，和我们栏目的医学顾问，北京中医药大学的李峰教授，欢迎他们两位！
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】饮美酒平安春常在，食美味和顺福满门，给电视机前的观众朋友拜年了！
【北京中医药大学教授 李峰】饮不在醉，行气活血百事顺；食但求精，补精填髓万年康！祝愿观众朋友们新春吉祥，万事如意！
【主持人】谢谢两位教授！那么《红楼梦》里的人物，是如何通过饮食，抹去了岁月的痕迹，留住不老的容颜呢？赶快让我们进入今天的节目，跟随我们去探寻《红楼梦》美食所隐含的养颜奥秘吧。
【解说】作为人们最熟悉的《红楼梦》人物之一，王熙凤，精明强干、工于心计，既是贾母离不开的开心果，又是让下人们胆战心惊的凤辣子，二十几岁，却已经是荣国府的实际大管家了，事无巨细，都要靠她！
【北京中医药大学教授 李峰】凤姐按书中描述她是一个非常忙碌，工于心计的这样一个女强人，跟我们现代生活中的许多白领丽人很相似，中医说如果是人忙忙碌碌的，往往会阴血暗耗，这个时候往往会出现面色憔悴，容易长斑这些症状。
【解说】按说像王熙凤这样的人，那么忙碌，别说皮肤了，脸色肯定都不会好！可是根据胡文彬教授的分析，王熙凤虽然很忙碌，但她却能依旧保持光彩照人的形象。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】其中描写到她这种形像美，就是长的面容怎么样，特别提到两句话，一个是粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻，王熙凤的这个皮肤也好，应该说是白白的皮肤，红红的嘴唇，再加上她那个柳叶吊梢眉和一双丹凤三角眼，应该说是很漂亮。在《红楼梦》当中还没有形容这样一个人物是恍若仙子，那她长得就像洛神一样的美。
【解说】一面是纷繁复杂的工作，一面是洛神般美丽的容颜，这两个看似矛盾的现象同时出现在王熙凤的身上，恐怕除了天生丽质之外，她还有自己的保养方法吧。
在《红楼梦》通行本的第十六回里，贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事，正好赶上贾琏和王熙凤在吃饭，于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的火腿炖肘子，给赵嬷嬷吃，虽然这段场景在书中只是淡淡一笔，但我们能隐约感觉到，王熙凤似乎非常钟爱这道火腿炖肘子！会不会是这道菜里有什么美容的秘密呢？
【主持人】吃这个炖肘子有助于美容，已经不是什么秘密了，这个很多人都知道，可是猪肘子为什么会有美容作用，火腿炖肘子对王熙凤这样忙忙碌碌的人来说，还有什么您不知道的保健秘密呢？先去看一看这道王熙凤爱吃的火腿炖肘子，制作起来都需要准备哪些原料，回头就给您揭晓答案。
【解说】做这道火腿炖肘子需要准备的主料有火腿350克左右，去掉骨头的猪后肘500克左右，冬笋200克，香菇200克；葱姜适量。
【北京中医药大学教授 李峰】这个道菜它的主要原料是猪肘子，那在炮制过程中，实际上是带皮炮制的，而这个猪皮学名叫猪肤，它本身既是一个非常好吃的菜肴，也是一个非常好的美容、护肤和保健的一个佳品。
【解说】贾府大大小小几百口子人生活在一起，大小事情都要王熙凤操持，人多必然事多，事多难免就会着急上火、心烦意乱，这种不良的情绪对女性的皮肤可是最大的伤害！心理调节固然重要，但饮食调养更是不能缺少！
【北京中医药大学教授 李峰】另外呢，现在医学也发现情绪波动、心烦、紧张这些负面情绪，其实对女性的面容也是很不好的一个影响，因此猪肤通过甘凉，清心除烦这个功效，也可以从另一个侧面帮助女性保持一个美好的形象。早在东汉末年，我们中医的医圣张仲景就用猪肤来治疗少阴病，下痢咽痛，烦热这些症状，效果非常好的。
【主持人】您看这带皮的猪肘子，居然是又滋阴养血，又清热除烦，这不都是帮助女性朋友美容养颜的作用嘛！这么看来啊，王熙凤的漂亮或许跟她喜欢吃这道菜真是有着密不可分的关系呢！接下来我们就是赶紧去厨房，学一学火腿炖肘子怎么制作。
【解说】做这道火腿炖肘子的第一步，就是在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅里，大火烧开后，用中火煮20分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和葱用刀拍松之后，切成段！这时候猪后肘也煮的差不多了，捞出冷却，冷却以后也切成和火腿差不多大小的片！接下来取一个砂锅或者瓷盆，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇！然后拿一个大盆，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，再放点香油，搅拌均匀后，倒进砂锅里。最后是把砂锅放进蒸锅里，用中火蒸40分钟左右，40分钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！
【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄
【字幕】药膳厨师李书勤
【主持人】用料普通，还有美容作用的火腿炖肘子就这样做好了，看着不腻，吃着也养人。金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金银生辉，洪涛也借这道菜，祝愿您在新的一年里，金银满堂，财源广进！
【解说】在上面的节目里，我们探寻到了王熙凤的养颜奥秘，下面我们再来看看贾府里年龄最大的女性——贾母，她又是怎么养颜护肤的呢？要弄清这个问题，首先就要先回答另外一个问题：在《红楼梦》里养尊处优的贾母，她的面容究竟是怎么样的呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】贾母到底长的什么样，这我们可以找一点参照系来判断她，比如说贾宝玉是她的亲孙子，应该说在贾宝玉的形象当中，在贾宝玉的血液当中有着老太君的遗传因子，应该说是很漂亮的。
【解说】贾宝玉是贾母的孙子，他在红楼梦中可以称的上是一个帅哥了，孙子像奶奶，想来贾母也应该是个漂亮老太太，但仅仅通过这一个例子，似乎还不足以说明贾母的长像！我们的红学家又举了一个例子。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们可以看一下就是史湘云，史湘云是贾母的内孙女，那么可以看到史湘云长得那么漂亮，也可以看到她这种家族遗传的因子。
【解说】这样看来，贾母应该是一个满头银发、非常漂亮的老太太了！我们可以想象，如果一个人的脸上皮肤松弛、脸色难看的话，怎么能称得上是漂亮呢？所以年过古稀还如此漂亮的贾母，肯定首先有非常好的皮肤，那么她又是靠什么来对抗皮肤衰老的呢？
在《红楼梦》通行本的第五十四回有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶，会不会是这个杏仁茶里隐藏着什么奥秘呢？
【主持人】我这儿也有一盘杏仁，说到杏仁，大家可能都知道它具有养阴清肺的作用，比如说谁有咳嗽痰多症状的时候，就会推荐他赶紧去吃点杏仁，那么这个杏仁和美容养颜有什么关系呢？其实，用这个杏仁来美容，早在几千年前的中国宫廷里，就已经非常普遍了，连中国古代四大美人之一的杨贵妃，都用杏仁来做美容的面膜，而且它的做法，这次也被我们探寻到了，我们先去看看贾母爱吃的这道杏仁茶，需要准备哪些原料，回来再告诉您！
【解说】做这道杏仁茶，需要准备的原料有甜杏仁100克，糯米50克，冰糖适量。杏仁茶的做法有很多，今天我们为您推荐的是一种既简便，又不失营养的做法，首先要把甜杏仁和糯米洗净以后，用凉水浸泡4——6个小时，那么，这白白嫩嫩的杏仁，真的能美容吗？
【北京中医药大学教授 李峰】大家比较熟悉的杨贵妃，她就喜欢用一种杨太真红玉膏，这个擦面的“红玉膏”，是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，用来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常的好。
【解说】杨贵妃用杏仁美容，采取的是外敷的方法，而在杨贵妃之前，早在2000多年前的中国，就有人吃杏仁来抗皮肤衰老！
【北京中医药大学教授 李峰】中国古代记载中，宫廷中盛行用杏仁美容，比方说早在春秋时代，郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说能活了100多岁，而且终老的时候，面色色颜不衰。
【解说】100岁还能面色不衰，这可真够神奇的了！看来这用杏仁美容，还真是一种宫廷时尚呢！而这种时尚更是一直延续了数千年。
【北京中医药大学教授 李峰】自唐宋以来，很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味，去除异味，因此那个宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点，据说著名的香妃，就是因为喜食杏仁，而身体出现异香，深得皇帝宠爱的，那么这也给杏仁美容的功效蒙上一个神秘的色彩。
【解说】那么，这杏仁为什么会成了美容宝贝的呢？
【北京中医药大学教授 李峰】杏仁本身它含有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽，同时还有大量的维生素E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而可以达到非常好的去斑的功效，使人皮肤延缓衰老。
【主持人】杏仁具有这么有效的美容作用，难怪杨贵妃能够得到唐玄宗“万千宠爱于一身”的特殊关爱，夏姬能够活到百岁还面色不衰！看来这贾母用杏仁美容还真是挺有道理的！不过，洪涛在这儿要提醒您，我们今天用来做杏仁茶的杏仁指的是甜杏仁，是可以用来食用的杏仁，不能用从药店里买来的苦杏仁，这一点您可一定要记住了。好了，言归正传，让我们赶紧学学这道杏仁茶的做法吧！
【解说】做这道杏仁茶的第一步工序，就是把甜杏仁和糯米放进搅拌机中，再倒进200克清水，盖上盖，开始搅拌，等杏仁和糯米已经打烂，搅拌机里没有明显的颗粒，搅拌过程就结束了。接下来在砂锅里放入一点清水，根据自己的口味加入适量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开。这个时候找一个空碗，上面蒙上一块干净的纱布，把榨好的杏仁糯米汁倒进碗里，然后收起纱布的四角，用力挤，这么做的目的，是要把杏仁和糯米的渣滓过滤掉，以保证杏仁茶的口感，过滤完以后呢，冰糖也差不多就化开了，这时候把滤好的汁倒进锅中，烧开以后装进小碗，这道香滑可口的杏仁茶就做好了！
【字幕】药膳厨师：李咏梅
【主持人】这道看起来非常诱人的杏仁茶，据说当时一做好，就被我们栏目的同事分了个精光！您想啊，味道甜美，又能养颜，这种好吃的，谁会不喜欢呢？李教授还告诉我们说，这个杏仁里边还含有一种叫“杏仁苷”的物质，具有抗癌的功效，在南太平洋上有一个国家——斐济，号称无癌之国，据说就是和当地人常吃杏仁有关系！看来这个杏仁不仅可以帮助您润泽皮肤，而且还能预防癌症！借这道杏仁茶的“杏”字，洪涛祝愿您幸福美满，阖家康健！说完了杏仁，您可别以为贾母养颜只靠杏仁这一样东西，我们在书里还发现了跟老太太有关系的另一道菜肴，而这道菜肴的美容养颜作用啊，比杏仁还突出呢！
【解说】除了杏仁茶，贾母养颜还会不会有其它方法呢？在通行本《红楼梦》第七十五回中，我们又找到了贾母爱吃的一样东西，这次说的是在中秋节的晚上，贾母的两个儿子分别送来了几道菜肴孝敬老太太，其中贾母唯一留下品尝的，却是一道叫鸡髓笋的菜。鸡髓笋？这是一道什么菜呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】那么送的这道鸡髓笋，应该说是一道南方菜，北方没有这样的菜，这是一道南方菜，那么这里面既珍贵，珍贵在它是用鸡髓，用鸡汤、用鸡髓来焖的这个笋，可以想象既鲜亮又特别的清淡，所以把清淡和鲜亮都融在一起，这是一道，应该算是一道名贵的菜。
【主持人】原来这道鸡髓笋的主料是竹笋，说到这个竹笋，吃过的人都知道，它清脆爽口、滋味鲜美，自古就被视为“菜中珍品”，清代文人李渔就把竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。可见它的美味有多么诱人，那么，它跟贾母的养颜护肤有什么样的关系呢！让我们准备一下做鸡髓笋的原料，回来为您揭开这个秘密。
【解说】做这道鸡髓笋，您需要准备的原料有：云南文山玉指竹笋12根，如果买不到，您也可以用普通竹笋250克左右来代替，鸡腿1500克，鸡脯肉150克，香菜少许，鸡蛋2个。我们把鸡腿上的皮取下来另做他用，这道菜只用鸡腿骨中的骨髓。
那么《红楼梦》中，元宵节的晚上，贾母在儿子们孝敬的菜里，独独留下的鸡髓笋到底对养颜护肤有什么作用呢？
对于女性而言，尤其是那些年轻的现代女性，烦人的痘痘就像挥之不去的阴影，苦不堪言！
【北京中医药大学教授 李峰】实际上竹笋这个食物自古以来被中医医家称作为养生保健之上品，它在美容上面，它的突出功效可以用四个字来概括，第一个就是凉，竹笋它本身是甘凉的，可以清虚热的，大家都知道皮肤是喜凉的，如果是上了火就容易生痘，因此经常的适时的吃一些竹笋的话，可以预防这些皮肤疾患的发生。
【解说】经常上火，脸上除了长痘，各种斑点也会趁虚而入！雀斑、妊娠斑、黄褐斑……，斑斑点点，好不烦人！
【北京中医药大学教授 李峰】第二个呢，竹笋是疏，它可以疏郁、疏肝，大家都知道如果人的气机不调、情绪不佳的话，往往会面部长斑，而竹笋这个疏肝解郁的功效，恰恰可以帮助人调理气机，预防斑的形成。
【解说】女性皮肤的第三大杀手就是便秘，虽说那是“出口”的毛病，但肠道不通，体内的毒素排不出去，时间久了，脸上难免就会黯淡无光，失去颜色！
【北京中医药大学教授 李峰】竹笋的第三个功效可以用“通”字来概括，而对于这个功效呢，古代医家对竹笋是大加称赞的，比方说李时珍就认为在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮篦”，它可以把肠府中的积滞物质排掉，避免毒素再吸收到人体体内，也就是说形成了一个排毒的功效。
【解说】皮肤中过多的油脂，把毛孔变成了藏污纳垢的场所，油光可鉴，“锈气”袭人。
【北京中医药大学教授 李峰】竹笋的第四个美容功效和它的“消”字有关，也就是说开膈、消食、化痰，大家都知道，如果一个人体内有宿食或者有更多的痰饮食积的话，往往会在脸上形成一些过多的油脂堆积，要俗话说显得有锈气，或者说脸上不干净，挺脏。通过竹笋的这种消食、化痰的功效，可以使人脸部的油脂代谢保持平衡，达到一个美容的功效。
【主持人】怎么样？您明白了吧？女性皮肤的四大杀手：青春痘、斑、便秘和过多的油脂，竹笋通过凉、疏、通、消这四招，就把它们全都对付了！所以有人就总结了这么一句话：要想皮肤好，竹笋少不了！那就赶紧去厨房看看这道贾母爱吃的鸡髓笋，是如何制作的吧！
【解说】制作这道鸡髓笋的第一步，我们先来取鸡髓，把鸡腿骨剔除下来，然后用刀在上下两头这么敲一下，再用手这么一拧，用小刀一刮，您看，鸡的骨髓就出来了，其实这鸡髓在这道菜里也就是提个味，如果您觉得麻烦，可以省略这一步！接下来在锅里烧一点清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶快把它捞出来，放在盘子里备用。接下来把竹笋去掉头尾，只留中段，切成两半，再烧一点水，开锅以后，加入味精、盐和料酒，把竹笋放进去，用中火煮5分钟左右。这一步非常关键，因为竹笋当中含有草酸盐，如果煮不透的话，将会影响您正常的肠胃功能。5分钟之后，捞出竹笋待用。第三步，把鸡脯肉切成条，放进搅拌机，加入一点水，打成肉蓉，把打好的肉蓉倒进一个大盆里，打入两个鸡蛋清，再加入味精、盐，用力抓匀。接下来把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上，点一点鸡髓，再撕一片香菜叶做点缀，装进大盘里，都处理完之后，把装好盘的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右的时间，5分钟到了，取出蒸好的竹笋，把它们均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入一点高汤，放进料酒、味精、盐和水淀粉，勾芡，把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上，这道又好看又养颜的鸡髓笋就做好了。
【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄
【字幕】药膳厨师李书勤
【主持人】鸡髓笋已经做好了，好看又有营养！贾母常吃竹笋，所以皮肤不老！您在家里不妨也多吃点竹笋，既品尝了美味，又滋养了皮肤，何乐而不为呢？当然做法可以不必这么复杂，怎么方便怎么做!不过不管您怎么做，在吃的时候有一点一定要注意，一定要把竹笋煮熟以后再吃，因为鲜竹笋当中含有草酸盐，如果没有煮熟的话，会损伤人的肠胃功能。这道鸡髓笋，用的是竹笋，洪涛也借这个“竹”字，祝愿电视机前的观众朋友们竹报平安，平安和顺！
【解说】在《红楼梦》里，女性人物的皮肤都是美白靓丽、光彩照人，可以说美女如云，那么《红楼梦》里的男性人物的容颜又怎么样呢？这一点，我们来看一看《红楼梦》的男一号贾宝玉，他的面容到底怎么样。林黛玉刚进贾府的时候，第一次见到贾宝玉，且看这是一个怎样俊俏的少年。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】面如敷粉，白色嘛，唇若施脂，红的，这是一种健康的表现，转盼多情，是写他的眼睛，眼睛长得非常漂亮，有一种有情的那么一种眼光，语言常笑，说明他这个人让人看起来不是那么严肃，是一个那种年轻人的朝气、活泼，天然一段风骚，全在这个眉梢，他这种风骚全在这个眉毛上，平生万种情丝悉堆眼角，全在这里，这个是通过黛玉的眼睛来看宝玉长的什么样子，非常漂亮。
【解说】贾宝玉英俊帅气、青春美丽，除了先天因素，会不会在他爱吃的东西里，也隐藏着养颜护肤的宝贝呢？我们在《红楼梦》通行本的第八回里看到，宝玉去找宝钗，薛姨妈留他吃晚饭，酒酣耳热之际，下人端上来一盆酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗；而在通行本的第六十二回里又写道，当厨房送来鸭、鹅等等菜肴的时候，宝玉却只用虾丸鸡皮汤泡饭吃了一碗。看来，宝玉似乎爱吃鸡皮做的汤， 您别觉得奇怪，现在我们很少吃鸡皮，而在古时候，吃这东西可是个时尚呢！
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】清代嘉庆皇帝在东巡，也就是到东北去，到沈阳去，这个路途当中，他的这个御膳里边所列的，鸡皮做的为原料来作为食品比较多，鸡皮四喜丸子，这个在嘉庆东巡的御膳档上都有记载，说明在那个时代一种饮食风气。
【主持人】看来贾宝玉不仅长得漂亮，而且吃得时尚，鸡皮做汤，不仅皇上喜欢喝，宝玉也喜欢喝。不过时尚归时尚，时尚的就一定是健康的吗？前面我们在介绍王熙凤的养颜食谱——火腿炖肘子的时候，我们曾经说过，在中医美容的理论里面，猪皮具有美容的作用，它通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容目的的，而相对于猪皮来说，鸡皮在美容方面，作用就更加特殊。这个问题我们一会再去请教医学专家，先去看一看宝玉爱喝的这个虾丸鸡皮汤，如果要做的话，需要准备什么样的原料。
【解说】要做这道虾丸鸡皮汤，您需要准备虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克，菠菜50克、鸡蛋2个。鸡皮您就不用专门准备了，用刚才做鸡髓笋时剥下来的鸡皮就可以。而就是这鸡皮隐藏着贾宝玉保养容颜的秘密。
【北京中医药大学教授 李峰】其实谈到衰老，衰老在人体的上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松驰，一个是皱纹的产生，而这两个因素恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的，而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白最重要的构成成分。因此用鸡皮作为养生护肤的食品来说，是特别好的预防衰老的一个菜肴。
【主持人】宝玉的养颜护肤和鸡皮有关，这只是我们的猜测，毕竟按照书中描写，宝玉的年龄最多不过20岁！这样的年纪，原本就是只有笑容，没有皱纹的时候，不过根据刚才李峰教授的分析，如果宝玉继续这么爱喝鸡皮汤的话，也许等他到了不惑之年或者是花甲年纪的时候，他的皮肤一定会非常不错！好了，赶紧去厨房，让我们看一看宝玉爱喝的虾丸鸡皮汤，究竟是如何制作的。
【解说】做这道虾丸鸡皮汤的第一步，先在锅里倒入适量的水，把鸡皮放进去，用中火煮5分钟左右，捞出冷却以后，去掉肥油，改刀切成菱形块，放在一旁备用。第二步我们来切菠菜，把菠菜切成寸段以后，放进搅拌机，为了能让它多出汁，要再加入一点盐，好了，开始搅拌，把菠菜全部打碎之后，用干净的纱布把菠菜汁过滤一下，然后放在一边备用。接下来把猪膘去皮切成块，鸡脯肉切成条，和虾肉、鲜贝一起，放进搅拌机里，加一点清水，盖上盖，开始搅拌，当肉馅变成肉蓉的时候，先倒出一部分，我们一会用，把过滤好的菠菜汁倒进榨汁机，和另一半肉蓉充分搅拌，搅拌均匀后，也倒进一个大碗里，另找一个空碗，打入两个鸡蛋清，顺一个方向使劲搅拌，直到打出沫来，就可以了！把一半的鸡蛋清倒进绿色肉蓉里，然后开始用力搅拌，在这个过程中，还需要往里边加一点盐，然后再用同样的方法来处理原色肉蓉，搅拌的过程有2-3分钟就可以了，当原料都处理好之后，我们在锅里倒入清水，一定要用凉水，否则丸子就不能成型了，等丸子全部进锅以后，我们把火打着，锅开以后，再煮1分钟左右，就可以捞出丸子了。锅里的汤撇去浮沫，加入料酒、味精、盐调味，再把鸡皮和丸子都放进去，锅开以后，就可以装盆上桌了！
【字幕】药膳厨师李书勤
【主持人】贾宝玉爱喝的这道鸡皮汤做好了，中国的饮食讲究色香味俱全，你看这个鸡皮汤，单看这个外观就非常诱人！春节期间，北半球的天气非常寒冷，这样的天气对您的皮肤可是个考验，如果您有时间，不妨也做一做这道虾丸鸡皮汤，给自己的皮肤补充点营养！好了，在这儿也借这道虾丸鸡皮汤的“鸡”字，洪涛祝愿您吉庆连年，富贵连年！
今天的节目，我们一共给您推荐了来自《红楼梦》里的四道菜肴，火腿炖肘子、杏仁茶、鸡髓笋、还有虾丸鸡皮汤，都有美容养颜的作用！通过这些红楼美食，我们可以看到，以食为养，才是真正的不老良方！虽然我们无法留住岁月，但我们可以留住健康，留住美丽！
春节特别节目《探秘红楼美食》到这里就结束了，新春伊始，洪涛在北京再次祝愿电视机前的观众朋友们，新春吉祥，阖家幸福，万事如意！别忘了，《中华医药》牵挂您的健康，下周见！
