香辣小酥魚


平時小酌或是宴客時的前菜,冷熱皆宜既使不放辣椒也很美味可口.





1.小魚( smelt ), 清洗乾淨後先用,鹽,胡椒,薑葱蒜未,酒和醋先腌個二,三十分鐘.

2. 將腌过小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和面粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.

3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.

4. 炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黄時就可以下葱,薑,大蒜,碎乾辣椒略炒;
接着下醬油,醋,酒和水.煮開後再加一些糖,胡椒粉和麻油,煮至表面全部沸腾冒泡.

5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里,翻攪均匀,收汁至几乎乾鍋為止,洒上芝麻,起鍋成菜.






鹽酥小魚





做法和上面的1-3差不多: 不用放醋,裹的粉可以稍厚一点,炸的時間也短很多.

4.炸的差不多的時候,往油鍋里扔一把抹乾的九重塔( 九重塔在油鍋里可能会炸濺飛油,小心点.)
起鍋乘熱洒上椒鹽.