那天看到阿苏的帖里用了雞里肌,不由想起一個念書時在中餐館里打工學到的一道下酒的廢料菜,雖说是道廢料菜但是一般人恐怕还不容易吃到. 不由玩心一動賣了個関子誏阿苏猜猜看我說的到底是道什麼菜, 沒想到這麽吊人胃口,吊呀吊的却把自己肚里的饞虫給吊了起來. 忍不住口水我也去買了两大板的雞里肌回來, 於是這個週末趴在电视机前看球時,就有了這道:
"落地積金"
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那個時候在紐約 White plains 的一家生意極好的中餐館里做酒吧. 老板是台灣來的两個留學生,一個化學博士,一個数學博士.廚房里火綫上的師傳清一色是台灣芝麻酒店的科班, 菜色的水準和用料的嚴謹都不是一般的中餐舘可以相提並論的.我做酒吧中午比較清閒,常常溜達到廚房和師傳們聊天,有時也幫着幹点雜活兒,耳濡目染的竟也還學了不少東西.
當時好像是每隔两天要劈一次雞,每次就是十几箱的全雞和十几箱的雞腿, 全雞拆開分門別類之後,雞里肌還要再把里面的一條白筋刮除,通常都是直接進了垃圾桶
但是每當小戴師傳值夜守晚的時候,有時就会把它們留下.等到廚房收了工,他老兄就拿了些羗葱大蒜鍋里一爆,放入雞筋翻炒两翻.加上花生,辣椒,黑白胡椒.塩,糖,調味,起鍋時再滴点料酒,麻油.
裝碟盛盤,他老兄揣上兩双筷子大喇喇的走進我的酒吧,往那角落里的小桌上一摔,冷著眼向我一瞅.然後.........
每次我就情不自禁的在老板的賬上, 消掉兩瓶好酒.. : ))
這道菜其实很簡單,就是落地丁香的改版,但是那雞筋的香脆和咬勁卻有著另一番滋味.
菜雖簡樸可是沒有几十隻雞卻也做不出來,像我这次為了解饞買了两大板的雞里肌,解決了雞筋之後還有十幾盤的後遺症:
Cajun spiced chicken fingers
幸好我家還有一個teenage 糧食消耗機. :))
