金衣虹鱒





說起來不好意思,這道菜也是很久以前就答应網友要作的.
剛才把舊帖翻出來一看,竟然已是一年多前的事兒了
我記得姜宝宝那時還是廚校的學生,現在大概已是呼風喚雨的名廚了
這里是姜宝宝舊帖的連接

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=723256



金衣虹鱒
Potato crusted Rainbow Trout stuffed with Crabmeat





1. 虹鱒去頭棄尾,剔骨刮鱗,中間夾上蟹肉餡*

2. 馬玲薯刨絲,在滾水里燙約一分鐘,過冷河,濾干,
平舖保鮮膜一張,將馬玲薯絲上下直綫擺平
再撒上一點點的鹽和胡椒粉

3. 將虹鱒肉餡兒的開口處向外,橫放在馬玲薯絲的底端

4. 提起保鮮膜將魚翻個身,拉拉緊再向上捲起

5. 在捲好的魚身上撒點土豆粉或生粉

6. 再用保鮮膜捲好,冷藏30分鐘以上,使定形.

* 蟹肉餡我是先將切碎的紅蔥,青紅椒,芹菜加上蒜未先用黄油炒軟
然後加上魚湯和白酒略煮,調味用的是塩,糖,胡椒粉,Paprika和old bay.
起鍋後拌上面包粉和起士,略凉後再加上蟹肉和一點切碎的意芹未.




A. 平底煎鍋大火燒熱,加上一半的清油和一半的黄油.

B. 油熱後,將魚用夾子輕輕放進鍋里.
火收至中高,煎魚約三-四分鐘, 勿動

C. 第一面的馬玲薯煎成形後,再翻過來煎另一面

D. 別忘了,兩邊也要煎一下

E. 倒掉鍋里大部份的油,連鍋帶魚放入425F的烤箱約15分鐘






烤魚的同時就炒了點蔬菜蕃茄,下面墊上野米飯,上面再拌了點菜苗沙拉





出鍋後的虹鱒斜切擺盤





兩個Sauce:

黄的是 Lemon Butter with Capers and Lavender Honey
紅的是 Roasted Red Pepper Sauce