很简单的一个方子，面包机带的：三杯面，一杯水，两茶匙酵母。面包机活面团，留在面包机里发酵，拿出做包子或花卷。用bread flour一直很成功，改用all purpose flour就极失败，而原方说的是all purpose flour。完全没有道理。为了证明不是我搞错了什么，我一共重复试验了五次：

第一次，用的是all purpose flour。发面结束面团看上去挺好，面桶一拿出面包机，面团就塌了。而且面团稀糊糊的，非常粘手，根本没法用。怀疑我少放了一杯面粉。

第二次，依旧用all purpose flour。非常认真的测量，严格照方子来。结果一模一样。开始怀疑面包机坏了。

第三次，改用bread flour。面团出来非常好，一点不塌，不粘手。改为怀疑发酵粉没有被激活。

第四次，重新启用all purpose flour。先把发酵粉放在温热水中静置10分钟再活面。结果同第一第二次。严重怀疑发酵粉日久失效。Somehow bread flour自己可以发起来，all purpose flour不行。

第五次，再战all purpose flour。新买了面包机专用发酵粉。结果同第一第二第四次。

至此我彻底崩溃，再没勇气直面又一个惨不忍睹的面团。看看第五个面团比前几个还稍好些（活时多了个心眼，如果我还有这玩意儿的话，减了点水量），勉勉强强开始做包子。用了N多干面，还是非常粘。而且面极软，包时有的皮就破了，蒸时又破了些。蒸完看上去倒还好，至少是发起来了。只是还没勇气尝一口。

谁帮帮我吧！这么不明不白的，我实在是咽不下这口气！这到底是为什么？？？

1．水多了？同样的方子，一杯水配三杯bread flour正好，配三杯all purpose flour就多了？
2．我的面包机坏了？只可以用bread flour，不能用all purpose flour？
3．发酵过头了？没发起来？