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给我悄悄话

* 雪菜肉丝刀削面 * 一把10元小刀实现的刀削面自由

(2022-04-20 10:41:44) 下一个

这把¥10小刀已经用了很多年，以至于刀柄上都有小裂纹了 - 可见它的出勤率~~

往年都用买的雪菜腌了以后，或者直接袋装腌雪菜做雪菜肉丝。今年实现雪菜自由，发现根本不用象传统的那样盐腌，简单水烫一下，就很好吃了 -

有了新鲜出炉的雪菜肉丝，当然又要劳驾一下这把多年来为我家鞠躬尽瘁的小刀咯!

~~* 雪菜肉丝刀削面 *~~

除了雪菜肉丝的浇头，还做过肉燥的:

不同刀削面刀的比较:

~~* 刀削面面团 *~~

中粉就可以，粉水比例5:1.5或5:2都行。5:2操作容易一点，比如500g面粉+200ml水

~ 水分次加入，搅/揉/捏成一干面团，放密闭ziploc袋里醒

~ 每半小时揉一次，直到面团表面光滑，一般4，5小时

~~* 下面 *~~

滚水里5分钟

(炒刀削面的话，时间要更短，面半生熟就可以了)

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