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豉汁海瓜子

(2014-10-08 22:51:29) 下一个
 这是一潮州小炒, 也是我的菜:)  每次我都会啃一堆瓜子壳在桌上。关键的关键, 除了豆豉, 就是九层塔, 一定得放。而跟这个菜绝配的是 -- 7年前去香港庙街上, 有一家几个大妈们主厨的小店里的那碗焦香扑鼻的煲仔饭......馋啊。自家炒的这菜, 味道跟那店里的几可乱真, 但煲仔饭我们试过--却不及那里的九牛一毛......

海瓜子洗好, 沥干水; 豆使; 九层塔叶; 姜葱蒜末
1. 中火热油, 爆香葱姜蒜末;
2. 大火, 下豆使炒香, 下海瓜子 +少许chicken broth, 料酒, 盐, 糖调味, 翻炒均匀;
3. 水淀粉勾薄欠, 下九层塔叶, 快炒, 迅即起锅装盘。

喜辣的,第2步下豆使时, 可再+豆瓣酱炒匀。 海瓜子汁里的九层塔太好吃了, 每次我都一片不剩地吃个精光。


 
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