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新上海菜评选竞赛揭晓 金银筷子奖火热亮相 (图)

(2007-02-14 17:25:43) 下一个

由上海市餐饮行业协会、饭馆114网等联合举办的首届新上海菜评选活动,昨天在圆苑酒家举行终极决赛,和平饭店糟香浓汁四宝等20道菜肴最后分获金筷子奖和银筷子奖,另有20多道菜肴获新上海菜优秀菜品奖。
  上海菜源远流长,却一直难以打响品牌,成为上海餐饮业的隐痛。此次新上海菜评选旨在振兴上海菜,以体现和发扬海纳百川、勇于创新的海派文化。评选活动从今年3月启动,各饭店酒家踊跃报名,晚报编辑部先后收到1000多封读者推荐信和投票,嗨嗨网和饭馆114网也分别收到2000多份网上投票,参赛菜肴达150多道。经过几轮评选,50道菜肴获得新上海菜提名,进入昨天决赛环节。
  决赛参照国际模式,分展示、品尝、评审等区域,参赛选手统一着装,分批上场。由专业人士和读者组成的联合评审小组,根据菜肴的色、香、味、形、营养、创新度等指标进行现场打分,力求公正。上海菜“老法师”、竞赛评委李伯荣出自“老正兴”,这次“老正兴”的油爆虾上了优秀菜肴榜单,但他坦言与“上海人家”的油爆虾相比,“老东家”还缺点“火候”。
  值得欣喜的是,这次评出的新上海菜十大金筷子奖菜肴中,有八个菜品是从传统本帮菜发展而来的,体现了上海菜的根脉和创新。如这次和平饭店参赛菜肴一“糟”到底,糟香浓汁四宝和顶汤糟八珍双双荣获金筷子奖,这两个菜都是从本帮的“糟钵斗”演变而来,但它们从形式到内容都有了很大突破,传统“糟钵斗”多数选用鸡爪、肚片等,而改良后的菜肴则选用鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等高档原料,并颠覆了传统糟货冷盆的观念,采用热菜,从口感和营养上都有了新提高。
  这次评选不讲门第,口味第一,如金筷子奖“XO酱大婆参”出自名不见经传的贵妇人大酒店,它是从本帮看家菜虾子大乌参改良而来,XO酱是舶来品,特点口味浓郁,口感也容易控制,而传统的虾子质量难以把握。除此之外,这道获奖菜在选料上也很讲究,两斤以上的大婆参,上好京葱打底,从而得到评委一致好评。
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