干煸牛肉丝

第一步：将嫩牛肉约8两，切丝备用。芹菜切丝，用开水焯过用冷水冲一下再沥干备用；
第二步：锅烧热，放油，油量需要多一点，大约是平时做小炒牛肉时分量的两到三倍。油热后将牛肉丝放入用大火煸炒，大约翻炒两分钟后将火力调节到中火翻炒，将牛肉里的水分炒干，你会发现随着牛肉水分的挥发，锅里的余油也渐渐变得清澈，这时侯加一大汤匙的豆瓣酱和一汤匙辣椒粉，继续翻炒。
第三步：豆瓣酱炒出香味后，下姜丝、一汤匙料酒后快速炒匀。
第四步：加入半汤匙的酱油（我放的是蒜味老抽，相信普通老抽也是一样效果。）、一汤匙白糖炒匀
第五步：放入芹菜丝翻炒均匀，加盐调味，最后点入一点味精、几滴醋、少量花椒粉（这三样是画龙点睛之笔，不要省略）后，关火盛盘。



老干妈版香辣小鱼

将油锅烧热到刚刚冒烟，将清洗干净并沥干水分的小鱼倒入，颠一下锅后加入一大汤匙的老干妈辣酱炒匀，然后加青椒丝翻炒片刻即可。
很下饭的一个菜。由于老干妈豆豉酱里的佐料都很全了，所以真的不需要多放别的配料了。最多是喷点料酒去下腥味就可以了。我连盐都没有放。

叉烧鹌鹑


用爱厨JJ做叉烧肉的方子来做的叉烧鹌鹑，感觉烤得还是很不错，味道也都进去了。但由于没有经验，忘记将鹌鹑腿、翅膀等肉薄的地方包上锡箔，结果这些部位全部烤糊了。大家要引以为鉴。