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每回闺蜜从北京来老家看我，问我要带啥，我一般就要宫廷奶卷还有稻香村的京八件。上次那娇娃给我一口气带了8个奶卷，吃得我……太好吃鸟！
其实宫廷奶卷和宫廷奶酪并不难做。北京的宫廷奶酪，三元梅园是连锁店，几年前去南锣鼓巷吃过文宇奶酪，不知现在搬哪儿去鸟，我还去过牛街吃奶酪魏，文宇的奶味最浓，估计用的料不错，米酒淡淡香；三元梅园居中，奶酪魏的奶酪估计没加米酒，味道差活一点。
不过可以自己做，虽然做得丑了一点，胜在实在啊！反正到了胃里都一样。关键是太太好吃鸟！
以前写过做法，再发一遍：
奶酪（10碗左右）
1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。
3。 大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。
4。 米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。
6。 上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。
7。 冷藏后，开吃。
奶卷：
1。 一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁 （奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。
3。 这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。
4。 捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。
5。 尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。
6。 跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。
7。 用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。
8。 把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。
9。 买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
以前写过做法，再发一遍：
其实宫廷奶卷和宫廷奶酪并不难做。北京的宫廷奶酪，三元梅园是连锁店，几年前去南锣鼓巷吃过文宇奶酪，不知现在搬哪儿去鸟，我还去过牛街吃奶酪魏，文宇的奶味最浓，估计用的料不错，米酒淡淡香；三元梅园居中，奶酪魏的奶酪估计没加米酒，味道差活一点。
不过可以自己做，虽然做得丑了一点，胜在实在啊！反正到了胃里都一样。关键是太太好吃鸟！
以前写过做法，再发一遍：
奶酪（10碗左右）
1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。
3。 大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。
4。 米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。
6。 上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。
7。 冷藏后，开吃。
奶卷：
1。 一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁 （奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。
3。 这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。
4。 捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。
5。 尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。
6。 跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。
7。 用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。
8。 把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。
9。 买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
以前写过做法，再发一遍：
想念你呢：D
你的刀是该磨一磨了。:-)