螺蛳酿——好吧，我承认，我没买到大螺蛳，所以只好用海螺代替，不过味道一样的鲜美。这道菜是当年在桂林吃的，连同南瓜花，腐乳空心菜一道成了我难忘的夏天回忆。这几天想吃这道菜想得不行，所以执意买了海螺去做。



做法：
1. 海螺用老虎钳剪去屁股，将螺肉取出，取掉内脏部分，螺壳清洗干净，用盐水泡一下。
2. 螺肉洗干净后切末，和猪肉末，鸡肉末混在一起，加盐（少许），糖，料酒，蛋清，生姜，小葱腌一下。
3. 将混合好的螺肉猪肉末鸡肉末回填入螺壳。
4. 起油锅，加豆瓣酱，腐乳汁，少许老抽，辣油，糖等，爆香蒜粒，入螺蛳酿翻炒，然后加水和料酒，煮20分钟左右，开大火收汁。
因为豆瓣酱腐乳汁和老抽本身就有咸味，所以建议在腌酿肉的时候少放盐，否则整道菜会偏咸。




吃到口里，那个味道该怎么形容呢！肉是极酥极软，浸透了调味汁的鲜美，可配白饭三大碗。我一直觉得，螺蛳酿是我吃过的，桂林最美的荤菜了，比啤酒鱼要好吃上10倍！下次您若要有机会来桂林，一定别忘了点这道菜哦