最新文章
文章分类
归档
2005 (33)
2006 (1)
2009 (129)
正文
嗯，今天偶有点发飙，鉴定完毕……
葡式蛋挞的方子是完全跟着君之的方子走的。我认为这个方子十分详尽与完美。做出来的酥皮一层一层，吃到嘴里，浑身冒汗——卡路里太高了——今天得去跑步！
千层酥皮做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html
蛋挞做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rn.html
下面是我做蛋挞的个人心得：
1． 中式酥皮点心和葡式蛋挞的油酥材料不同：中式酥皮用的是低粉和酥油，做出来的蛋挞皮分层不够多，不够酥。葡式蛋挞的油皮和油酥材料用黄油，且油酥只用黄油，不加低粉，分层明显，口感很细腻。
2． 捏塔皮的时候，边缘尽量捏薄一点，均匀一点，因为在烤的过程中塔皮会膨胀，如果捏得厚薄不一，或者比较厚，烤出来后塔皮上方也会显得比较厚，影响美观。
3． 君之的方子里切生塔皮下来的时候，给的厚度是1.5cm左右——因为他擀的皮比较均匀，卷起来的塔皮卷厚薄基本一致，而我技术不行，卷起来的塔皮中间厚，两头稍薄，所以在切塔皮的时候，可以适当考虑把厚度降低一点（如1cm左右），这个自己可以试验的。
en，我是在bed bath beyond买的，0.99分一个花型小模子，你大概在这种厨具店里都能看到的呀
多谢！多谢！
淡奶油是wipping cream，去超市牛奶的旁边就有得买。低粉是cake flour,高粉是break flour，中分就是all purpose了。
谢谢