2007/3/25

复活节快到了，买了一只5磅半的新西兰羊腿，整只烤出来，用尖刀片下肉片装盘，配盐水芦笋和奶油薯泥。没想到自己烤出的羊腿这么嫩，没有一点儿膻味。

做法：

1、羊腿化冻后洗净，撕去筋膜，纵向切一刀至骨，再横向切几刀，翻面也如法炮制，都切成十字花，好进味；

2、戴上手套，把盐、胡椒粉用手揉进肉缝和肉面上，再把干辣椒粉、花椒粉、basil碎叶、孜然也揉进去，掌心倒点酱油、料酒，再揉，经过这几次的massage，羊腿肉已经软了，包起来腌2小时以上，放冰箱过夜更好；

3、用一个大碗，放入切好的葱姜蒜末，加橄榄油、酱油、料酒、糖、醋、面粉调成糊状，我还加了点切碎的酸枣糕，如果没有，加点话梅渣或者山楂碎也好；

4、在长的玻璃烤盆里铺一张大锡纸，在里面把调好的调料糊糊满腌好的羊腿，半个柠檬切片，把柠檬汁挤在羊腿上，挤过的柠檬片就放在羊腿下，用一点清水涮涮装调料糊的大碗，倒进羊腿下面，把锡纸两端封严，中间交叠扣上，但不要封，注意交叠部分外层要高点，以免蒸汽化水流出来。这样烤的肉就不会太干，会很滋润多汁，而且膻气也会从没有封的缝跑出来。

5、烤箱预热350F，烤2个半小时，再闷20分钟，就可以出炉了。

这就是锡纸包好的羊腿。

烤好的羊腿，已经片下2人份的肉才想起来拍照，肉汁也舀走了。

吃完2人份后剩下的羊腿片下的肉，装了一个大玻璃盆，浸在肉汁里。剔出的骨头挺小的，拆开熬成三白羊骨汤：加白芸豆、白萝卜、白豆腐，很鲜美。

烤羊腿，配拌了牛奶黄油的薯泥，再浇点羊肉汁，盐水芦笋，酥皮蘑菇浓汤，红酒。吃完浑身热烘烘，脑子晕陶陶。

正好雨过天晴，携手出门散步，发现旁边树林里几树樱花都开了，花瓣都挂着雨珠，被斜阳照得闪亮，树叶绿得清新锃亮，空气湿润香甜。

散步近2小时，回程时晚霞满天，落日把层云镕成金红，站在高处，只觉得天空广阔，黛色的山脉和闪亮的河水在脚下无限延展，真是美丽的一天。

第二天的烤羊腿配米饭、芥末芦笋、糊辣雪菜、三白羊骨汤。