碳水化合物

     俗称[淀粉]，碳水化合物其实就是糖：葡萄糖，果糖和半乳糖。它是人体能量的三大主要来源之一，也是现代人吃得最多[养分]（但也是过多又有问题的热量来源）。

     碳水化合物在消化过后，分解成葡萄糖，这些葡萄糖如果没有被人体及时使用以制造能量，就会被转换成肝醣（glycogen)，放置在肌肉组织和肝里。如果 糖原还是没有被用掉，就会转换成脂肪贮藏起来。最容易置放的地方，是较没有运动到的部位：腰部，腹部和臀部。这也就难怪，最容易胖，却又最难变瘦的地方就 是这三个部位，因为它们是人体选择存放脂肪的[理想]地方。如果放来放去，还是存放不完，再没法可想之后，身体就会把脂肪留在脑部和血管里，不过这会引起 严重后果。这也就是为什么肥胖与中风，心脏病和其他慢性病市息息相关的。

   碳水化合物又可分成简单和结合态两种

简单碳水化合物是导致血糖飙升的元凶

     简单碳水化合物由于缺乏纤维和脂肪，而且很容易在血液中分解，因此会导致血糖迅速波动，进而激发荷尔蒙——胰岛素的过量分泌。简单碳水化合物通常都是加工食物，包括：所有含糖的加工食品，苏打，糖果，糖浆，浓缩果汁和饼干。

     不要以为产品说明没有标明糖（sugar），就不会含糖。以[-ose]结尾的所有英文字都是某种形式的糖！

      现代人过度吸收简单碳水化合物，导致II型糖尿病的盛行。这种糖尿病并不是因为身体缺乏胰岛素，而是人体细胞对胰岛素产生抗拒，拒绝作出反应而发病。那些整天坐在办公室，下班后又成为[沙发上的马铃薯]的人最容易发胖。如果他们的食物中又含有大量的简单碳水化合物，情况将更为严重。这就解释了为什么城市人有些很年轻就患上糖尿病和心脏病。 

结合态碳水化合物是较好的选择

    结合态碳水化合物一般存在于天然未经加工的食物中，包括壳类，豆类和大多数的蔬菜水果。由于这些食物拥有纤维，脂肪，还有天然的维生素，因此，使得碳水化合物 分解成葡萄糖的速度放缓而稳定下来，进入血液的葡萄糖也就不会迅速飙升，胰岛素的分泌也就不会大幅度的波动。结合态碳水化合物的分解过程也很全面，能成为能量，二氧化碳和水。再加上结合态碳水化合物的食物中含有丰富的纤维素，能够保持肠道得干净，同时也使得我们感觉到饱，而不会不断想吃东西，因此比较不会发胖，对我们的身体有益。

    摄取碳水化合物时的一个规则就是：尽量选吃未经人工精制的食物，例如：糙米比白米好，黑糖比白糖好，全麦面包又比白面包好。换句话说，吃得越原味就越好。我们每天所摄取的碳水化合物占总热量的40%，比较合理。超出这个水平，新陈代谢就会出现问题。