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【懒人版】好看好吃的家常辣豆腐（图解）

(2012-02-18 12:58:44) 下一个


要说我在家烧煮的饭菜，基本没有一样是“对照版（对照菜谱或者网友家出的私房帖子）”，统统都是我自个乱烧八烧整出来的。时间久了有了一点套数的经验而已。在博客“号称”大锅饭，其实不过是为自己脸上贴金。真正的大锅饭哪能是我家这般模样呢？所以充其量我这些烧煮法算个“懒人版”就不错了。

今儿再来一个懒人版的家常豆腐。我一写你一看然后回家你哪怕闭着眼睛想着葫芦画瓢，也保准你能画出LV级别的。

图一
第一步，起个少少油的油锅，荤素油随意，5成热时放入小半碗水（大概没过豆腐小腰即可）烧开，加入少少盐巴、少少白胡椒粉、一点点味精，一点点生抽，超市买的灌装辣酱一条羹（不好辣省去）等你喜欢的调味料（我烧豆腐就放这几样料），其实冰箱如果有红烧肉的剩汤挖一勺放入锅中更佳（有红烧鱼的剩汤更没话说，方法也是挖一勺加入锅内的底汤中搅拌开就是）。

第二步，继续烧开锅中的加好调料的水，再次烧开水后放入如图中那样切成小块状的豆腐轻轻搅拌。。。整个过程不加锅盖持续几分钟，热透豆腐后继续烧个1，2分钟也行，但是不可时间过长，时间过长豆腐会老掉起空影响口感。




图二，等到豆腐完全吃透了汁料，加入一把洋蒜，轻轻翻炒，动作用铲子沿着锅边挑动豆腐翻转放到中间，不会用铲刀的用大调羹也成。最后出锅前撒入一点干淀粉。干淀粉不用水调开而是直接撒干淀粉于锅内的豆腐上，不可贪多薄薄一层即可。边撒边轻轻搅拌。。。





图三，成品。






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他们的幸福的婚姻生活和风流韵事

遭遇家暴 选择报警。。。

男欢女爱 

善待自己


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评论
bellio 2012-03-14 19:54:06 回复 悄悄话 最近老去私房看菜谱，这个豆腐简单又健康，学习了。谢谢飘姐！
xiaofeng_44106 2012-02-21 22:08:39 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:
海鲜豆腐， 好吃。尤其牡蛎。
bluebabychen 2012-02-20 19:45:10 回复 悄悄话 馋银～最近爱上了豆腐，健康美食！
花自飘飘零 2012-02-19 19:00:58 回复 悄悄话 这个很好吃！给飘姐鼓掌：）
我以前不喜欢吃豆腐，后来突然就喜欢了，我特别喜欢吃国内的豆腐，就像飘姐的那种做法，很好吃。但是国外超市卖的豆腐，炒出来的效果就没有那么好。
姐姐的厨艺棒：）
小泥山 2012-02-19 17:36:47 回复 悄悄话 飘姐：我以为你和我一样，无肉不欢，难道我错了，嘿嘿！

你为啥一年才吃几次豆腐？真的假的？

花雨妹妹：不管飘姐怎么答复你，我抢她的地盘说几句：没油没肉的豆腐，我肯定不爱吃。
piao11 2012-02-19 10:33:23 回复 悄悄话 回复xiaofeng_44106的评论:
谢谢小风~宝贝儿我想着你这一贴写得好好~~~我准备拿着另外开一贴好不？同意的话我等会有时间了就做~幌子你帮着想一个？还是我去谁家顺一个回来？

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抱抱宝贝儿~你说的我。。。。懂~慢慢来~~~养好身子要紧~

那上一个回复内容我就这边贴了发扬光大一下？先谢谢妹妹~
xiaofeng_44106 2012-02-19 09:58:25 回复 悄悄话 姐姐过奖了。我的兴趣在医学，自学12年了。还有商学，读了两个硕士。目前只用于省钱，自己活得好一些。
文笔很差，医学知识又太少，开博客目前不可能。只是自己学的这一点，要是能引起姐们们注意，让大家早日健康一些，另外大家的力量就大了，会有更多发现。
我一病，耐心就不好。丈夫一直就身体不好，所以一直以来脾气不好，我现在原谅他，现在努力想把他身体调节好。有成效回来向姐姐汇报。
piao11 2012-02-19 09:37:28 回复 悄悄话 回复xiaofeng_44106的评论:

谢谢小风~宝贝儿我想着你这一贴写得好好~~~我准备拿着另外开一贴好不？同意的话我等会有时间了就做~幌子你帮着想一个？还是我去谁家顺一个回来？

另外，宝贝儿~刚刚跑去看你 博客，还没有建立，看了你很多的回复（博客和论坛）很多的专业性的问题和见解都高于弟兄姐妹。。。十分有价值，例如这个回复还有论坛里的有关反家暴的评论等~
我想建议宝贝儿开放博客，这样好的回复好的文字或者心情文章你就能随时写，另外我们有需要的话还能去你那边学习或者“顺藤摘瓜”~~~~何乐不为？

宝贝儿说可行不？
piao11 2012-02-19 09:31:06 回复 悄悄话 回复小艾妈妈的评论:
老大，来学你的懒人版豆腐，咱拿回去山寨一下就能整出个新名词，叫西施豆腐成吗？能不能让飞来的砖头或者豆腐块给砸扁了，老大，你几次给我指点迷津，这回也说句实话吧。

这豆腐做的，我能配好几碗饭。
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老大圣明~~~~~~多吃好几碗饭了是吧？吼吼
piao11 2012-02-19 09:29:01 回复 悄悄话 回复花雨101的评论:
看着就好吃。跟楼下朋友的想法一样，不用油是不是也可以？
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宝贝儿~这是我回复楼下武老师的你瞧瞧？
这样的烧煮也可以不加油的或者先放水再加油。。。口感基本没有什么太大的差别。

吼吼

其实这样的烧煮我经常是不放油的。。。。所以相比较下来，感觉口感没有什么差别。不过对于吃口讲究的主，不用吃一闻就能闻出来好不好吃的~宝贝儿你是那讲究的主嘛？是的话就免了不加油的版本吧~~~嘿嘿
花雨101 2012-02-19 08:45:43 回复 悄悄话 看着就好吃。跟楼下朋友的想法一样，不用油是不是也可以？
小艾妈妈 2012-02-19 08:23:59 回复 悄悄话 老大，来学你的懒人版豆腐，咱拿回去山寨一下就能整出个新名词，叫西施豆腐成吗？能不能让飞来的砖头或者豆腐块给砸扁了，老大，你几次给我指点迷津，这回也说句实话吧。

这豆腐做的，我能配好几碗饭。
xiaofeng_44106 2012-02-19 08:21:20 回复 悄悄话 吃一斤豆腐， 一天的钙就够了，当然可以用酸奶代。乳钙，大豆里的钙都容易吸收。
中国人80%牛奶不消化，西药吃多了，很会生现代病。希望姐姐能倡导酸奶疗法的实践。对我很管用。急性病几天见效，慢性的半年到一年应该也会有效。
对三高，肿瘤都有奇效。
听说维生素常吃的人死亡率三倍。我对这个也感兴趣。人缺少微量元素，维生素身体就会出毛病，没事乱补， 会导致肝肾负担重，人造维生素营养成分不如饮食完全，反而会造成该吸收的没吸收，缺乏。
最近一段时间病了。体检查出缺D,医生又让持雌激素， 结果发皮炎， 高来稿去搞不好，原来是妇科长了瘤了。还好有一个中医，说急性的没关系， 说妇科有一点炎症，激素给激发成了严重内分泌失调，加重了炎症。
妇科，尤其是卵巢炎症，会引起雌激素低。庸医，让我吃足了苦头。一点点炎症是小事情。我的中医说绝大多数人都会发生，像感冒一样。， 内分泌失调可是大事。也与我一病就吃西医开的西药， 不杀坏菌，光杀好菌。以后再也不看MD,建议姐妹们试试ND.
中国人到了西方，没几年就都过敏，实际上是因为西药杀菌，不杀微生物，所以体内微生物超标，身体抵抗力一弱就会犯病。我出国十七年，过敏16年。这次酸奶疗法，虽然慢，但是有效。上次到中国去治疗，杀微生物一般要三种药联合。中药对微生物侑抑制， 杀灭作用，所以感冒等小病，应该吃中药，硬抗不好。好多人着凉了，累了，吃了什么发病，歇亿歇就好了，但是微生物还在。希望姐姐关注这方面信息。
当然性病另当别论。性病吃酸奶没用。
piao11 2012-02-19 08:08:47 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:
好诱人的豆腐！
我看，这关键就是要有红烧肉或红烧鱼的汤汁。干淀粉也很关键，因为有味道的汁就挂在豆腐上了。
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打住~~~~老大，不要误导啊！！！我这可是懒人版的素豆腐~
你说的什么红烧肉红烧鱼的汤汁那是我附送的“小贴士”咱可不能本末倒置糟蹋我一锅好豆腐~这可是素食呢知道不？哼哼~您老人家这不是捣乱么~


我家做豆腐，最常做的是用肉末，和李锦记的蒜蓉辣椒酱，好像吃了十年以上了，还没腻。
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哼哼，你这是人家肉末和李锦记帮的忙可不是你老人家的手艺好不啦？跟我这粗盐巴烧煮成的好味不是一个“水平”~


同情一下没豆腐吃的5忧~~~
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我也就一年吃个2.3回，也顺带着同情同情我吧~
piao11 2012-02-19 08:03:27 回复 悄悄话 回复Youshijie的评论:
吃飘姐的豆腐。。。。那啥，这话看着咋特别扭呢？嘎嘎嘎
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懒人终于来了~~~~~嘎嘎

那啥，不别扭不别扭~我能理解你现在的心情，幌子给人扛走了自然心中不舒坦，吃吃人家豆腐也是应该的~~~吼吼
piao11 2012-02-19 08:01:06 回复 悄悄话 回复尼斯的评论:
懒人版最适合俺，豆腐也是俺的最爱。。。

我一定要试一试的，俺就会葱花炒豆腐 嘿嘿
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一准会有惊喜！不骗你~吼吼。会吃出“韭黄”的味道。如果没有就去找楼下的武老师~


希望飘姐多介绍点素食的简单好吃的做法，俺只吃素食。

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唉~看出来了，这人属于最最残酷的。。。明明知道我等属于食肉动物，基本不做素菜。。。可是人家偏偏就跟我较劲还要多出素菜~我叫你老大好了，老大，你见过老虎朝思暮想着“天天整一桶青菜萝卜水豆腐~~~吃吃就舒服了”嘛？你又见过熊猫天天抱着鸡腿肯的嘛？

真是的~乱弹琴~
piao11 2012-02-19 07:54:13 回复 悄悄话 回复xiaofeng_44106的评论:
喜欢oyster煮豆腐，正在想明天做。姐姐的贴太及时了。豆腐水煮，不会碎掉。上次煮得很好吃， 就是不好看，明天可要煮好看的了。

谢谢！
喜欢姐姐的家常菜， 平平常常的菜，做得这么美。我是认为青菜豆腐天下第一美食的，就是以前都做的平淡。现在每天有这么好吃的白玉翡翠，人生足已。
喜欢姐姐为人，大度，热情，体贴， 正直。是略小姐姐几岁姐妹的榜样。

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唉~妹妹过奖了~一道5分钟就能搞定的豆腐骗取了妹妹这一堆好话，我羞死了~脚得很不好意思~真的。我哪有妹妹说的那样好？不过我会照着妹妹说的努力努力在努力~
piao11 2012-02-19 07:52:11 回复 悄悄话 回复zyxlady的评论:
喜欢你的非主流菜谱， 记下了！
疑问， 一定要先下油再下水么？看这道菜，好象倒过来也行，而且少点油烟？

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猫猫宝贝聪明！会举一反三~~~
这道菜不讲究水油先后下锅。但是讲究的人会在意一道菜有没有色香味或者有没有油香~先放油属于爆香，我喜欢烧煮的菜有油香味，不过我又怕油爆所以选择5成热加水。。。你说的倒过来先放水再加油，一样~
piao11 2012-02-19 07:48:37 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
香艳！也一定好吃！～～～

谢谢飘飘分享，周末快乐！
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谢谢松松~~~~周末也快乐~~~~
piao11 2012-02-19 07:47:43 回复 悄悄话 回复御树林枫的评论:
你老大这次得手了：这是游姐的幌子~~

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哈~果真是机灵鬼~我说嘛~怎么会总给人家看出来几斤几两嘛~下次我再试试其他幌子~~蒙一个算一个~吼吼
piao11 2012-02-19 07:45:31 回复 悄悄话 回复wushu的评论:
确实，像随风说的，“懒人版”的招牌晃眼得紧。其实来这儿的人大都熟门熟路，你就是把幌子摘了，门槛还是要被踏破小腰的。呃，活学活用了你这个“小腰”词。
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这幌子显眼吧？那以后我就用这样的幌子？那啥老师别说，来我这嘎达的乡亲们多是熟门熟路，不过我也自知之明的很，砌房造屋不做门槛~~~~

起了油锅，马上加水，这还真没干过，是要水里加热油？下回试试。成品还是蛮靓丽的。:-)还有，看你的洋蒜，想起韭黄来了。
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老师丢了一个关键期“5分热时”，是说起了油锅等到5分热时加水，为什么呢？热油生香，烧菜色香味么~其实现在大多用沙拉油，可以不加热吃的，但是为了生香，不妨加热几分~如果不在意嗅觉，可以不加热直接倒水入油锅~另外说5分热是我不喜欢水油不相容遇热更是溅出锅外，所以我从来不用“满热”。
对了，这样的烧煮也可以不加油的或者先放水再加油。。。口感基本没有什么太大的差别。
piao11 2012-02-19 07:36:55 回复 悄悄话 回复林韵的评论:
这个好看又简单，超级喜欢，已经牢牢记住，明天实践：））
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谢谢林妹喜欢~其实我一直想说，你现在这个题图我喜欢~平常我大多就是这样的发型呢~只是没有这样苗条的身架扛着那脑袋，显得比较逊色~~~~
piao11 2012-02-19 07:35:11 回复 悄悄话 回复夢海星的评论:
飄姐姐，妳還真把我忽悠進來啦 ～～ 我是正宗愛吃豆腐的懶人：）

正要和妳告別呢，看到這一篇，真是好兆頭，我可以安心休養去了。。。抱抱姐姐！！

祝福姐姐和朋友們好好享受 金黃燦爛的豆腐、健康浪漫的素食：）

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也不知道宝贝儿这要去哪里？一路平安早日回来。。。。
piao11 2012-02-19 07:33:55 回复 悄悄话 回复5忧的评论:
俺这儿猪肉吃不到，酒没得喝，连这普通的豆腐都很难买到。

有一家中国商店，很远，有时去了可买到豆腐，有时还没得卖。

有家印度人开的超市，有时也有豆腐，是美国加州的豆腐，一盒有两块，超贵，在加拿大就1美金，在这儿要5美金左右。

所以嘛，俺连懒人版的豆腐都不学了。

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我还是那句话，老大，还是考虑移民比利时吧~怎么说有鱼有肉吃~豆腐我不会做但是只要真的想吃还是能够买到的。。。

唉~没吃没喝大鱼大肉也就罢了~连豆腐也没得吃那GUI地方还是人呆的的么~亏老大还挨着~也不知道怎么想的。
夢海星 2012-02-19 07:27:00 回复 悄悄话 回复尼斯的评论:

“希望飘姐多介绍点素食的简单好吃的做法，俺只吃素食。”

正合吾意 －嚴重握手！！！
piao11 2012-02-19 07:24:55 回复 悄悄话 回复shuifengpiaoshi的评论:
哈, 今天没看幌子, 因为正在你这儿呢. 又回头去看了幌子, 觉得那前三个字还是"出卖"了你.
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7~~~~这只能说明“情人眼里出西施”是个真理。其他，你就看着办吧宝贝儿~


这个菜, "卖相"很好,吃起来也一定很香.
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这句话是我要说最后没记得协商~~~~吼吼，这道豆腐什么时候上出场都是最先“谢幕”的~


刚给你上一帖又留了言, 我再把它搬这儿来吧, 省得你翻来翻去的看.

"宝贝说的哪里的照片啊？我找了没找见 啊~~~~给个明示呗~"

就是你现在这张穿长裙的照片呀, 我点JI后再点JI, 出来大图, 然后就可以留言了,是你的档案, 标题是"第一张照片留言", 是你刚换现在这张照片时的留言, 还有其它好几个网友的留言呢
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宝贝别说啊，你不提醒我基本不知道看哪个地方。因为我进博客是从书签进来的，一点就是这个首页。。。所以博客其他地方的留言我基本没有机会看到~~~谢谢宝贝提醒~

你留言“我也喜欢这样的长裙, 还买过同一款的不同颜色, 喜欢配平底鞋, 只是我这里(VANCOUVER)不热, 常常还要再加件衣服即SHI在夏天”===宝贝儿说着裙子喜欢？我也喜欢不过不是买的现成的我是花了大概50块人民币买料加做工就得到这件长裙。平常当做居家休闲穿的，虽说是棉质但是下垂感很足~秀小花，利用率百分百，出得厅堂做“礼服”下得厨房当“围裙”。。。吼吼

这照片是前年我4姐（网名老姐）来比利时我去接她车站拍的~小三儿捏的~
夢海星 2012-02-19 07:24:03 回复 悄悄话 回复5忧的评论:

中東好地方啊，我去過以色列，希望今年平安過去，再探中東之美：）

熟石膏 －你可難倒我了。。。當地有亞裔店嗎？或者有人從中國去訪問您？

祝福您全家 安康、幸福、圓滿！
小泥山 2012-02-19 06:52:22 回复 悄悄话 好诱人的豆腐！

我看，这关键就是要有红烧肉或红烧鱼的汤汁。干淀粉也很关键，因为有味道的汁就挂在豆腐上了。

我家做豆腐，最常做的是用肉末，和李锦记的蒜蓉辣椒酱，好像吃了十年以上了，还没腻。

同情一下没豆腐吃的5忧~~~
Youshijie 2012-02-19 06:21:45 回复 悄悄话 回复御树林枫的评论:
哈哈，就是。
Youshijie 2012-02-19 06:20:42 回复 悄悄话 吃飘姐的豆腐。。。。那啥，这话看着咋特别扭呢？嘎嘎嘎
尼斯 2012-02-19 05:34:49 回复 悄悄话 懒人版最适合俺，豆腐也是俺的最爱。。。

我一定要试一试的，俺就会葱花炒豆腐 嘿嘿

希望飘姐多介绍点素食的简单好吃的做法，俺只吃素食。

5忧 2012-02-18 23:25:40 回复 悄悄话 回复夢海星的评论:

那熟石膏到哪儿才买得到呢？
5忧 2012-02-18 23:22:18 回复 悄悄话 回复夢海星的评论:

空巢后心闲得慌，忽悠LD跑到中东，所以嘛，没猪肉没酒少豆腐了。

链子存下，看啥时闲得更慌，就去试试，谢谢啦！
xiaofeng_44106 2012-02-18 17:51:05 回复 悄悄话 喜欢oyster煮豆腐，正在想明天做。姐姐的贴太及时了。豆腐水煮，不会碎掉。上次煮得很好吃， 就是不好看，明天可要煮好看的了。

谢谢！
喜欢姐姐的家常菜， 平平常常的菜，做得这么美。我是认为青菜豆腐天下第一美食的，就是以前都做的平淡。现在每天有这么好吃的白玉翡翠，人生足已。
喜欢姐姐为人，大度，热情，体贴， 正直。是略小姐姐几岁姐妹的榜样。
zyxlady 2012-02-18 17:41:53 回复 悄悄话 喜欢你的非主流菜谱， 记下了！
疑问， 一定要先下油再下水么？看这道菜，好象倒过来也行，而且少点油烟？
南山松 2012-02-18 17:32:20 回复 悄悄话 香艳！也一定好吃！～～～

谢谢飘飘分享，周末快乐！
御树林枫 2012-02-18 15:04:26 回复 悄悄话 再有人一看幌子就知道飘一一家的我就不信了!!

哼哼~
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你老大这次得手了：这是游姐的幌子~~
wushu 2012-02-18 15:02:05 回复 悄悄话 确实，像随风说的，“懒人版”的招牌晃眼得紧。其实来这儿的人大都熟门熟路，你就是把幌子摘了，门槛还是要被踏破小腰的。呃，活学活用了你这个“小腰”词。
起了油锅，马上加水，这还真没干过，是要水里加热油？下回试试。成品还是蛮靓丽的。:-)还有，看你的洋蒜，想起韭黄来了。
林韵 2012-02-18 14:56:22 回复 悄悄话 这个好看又简单，超级喜欢，已经牢牢记住，明天实践：））
夢海星 2012-02-18 14:05:17 回复 悄悄话 回复5忧的评论:

剛貼上評論，就看到您的貼 －您在地球哪個角落啊？嚴重同情您！！！

黃豆總有吧？給您和所有“買不到“或”買不起”豆腐的朋友奉上一個豆腐／豆花自製法，不但自己吃著安全、衛生，沒準還能發財呢：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/57627/201201/18898.html
夢海星 2012-02-18 13:56:45 回复 悄悄话
飄姐姐，妳還真把我忽悠進來啦 ～～ 我是正宗愛吃豆腐的懶人：）

正要和妳告別呢，看到這一篇，真是好兆頭，我可以安心休養去了。。。抱抱姐姐！！

祝福姐姐和朋友們好好享受 金黃燦爛的豆腐、健康浪漫的素食：）

活得璀璨、精緻、慈悲、美麗！
5忧 2012-02-18 13:56:33 回复 悄悄话
俺这儿猪肉吃不到，酒没得喝，连这普通的豆腐都很难买到。

有一家中国商店，很远，有时去了可买到豆腐，有时还没得卖。

有家印度人开的超市，有时也有豆腐，是美国加州的豆腐，一盒有两块，超贵，在加拿大就1美金，在这儿要5美金左右。

所以嘛，俺连懒人版的豆腐都不学了。
shuifengpiaoshi 2012-02-18 13:40:33 回复 悄悄话 哈, 今天没看幌子, 因为正在你这儿呢. 又回头去看了幌子, 觉得那前三个字还是"出卖"了你.
这个菜, "卖相"很好,吃起来也一定很香.

刚给你上一帖又留了言, 我再把它搬这儿来吧, 省得你翻来翻去的看.

"宝贝说的哪里的照片啊？我找了没找见 啊~~~~给个明示呗~"

就是你现在这张穿长裙的照片呀, 我点JI后再点JI, 出来大图, 然后就可以留言了,是你的档案, 标题是"第一张照片留言", 是你刚换现在这张照片时的留言, 还有其它好几个网友的留言呢
piao11 2012-02-18 13:22:33 回复 悄悄话 再有人一看幌子就知道飘一一家的我就不信了!!

哼哼~
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