日本的焼酎（日本烧酒）、清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类，甲类酒度数在36度以下，乙类酒度数在45度以下，其原料来源不限于稻米，可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦...等发芽谷物发酵而成。经过蒸馏的烧酌，在喝法上，除了传统的加冰块、兑水、兑热水外，兑苏打、茶等喝法也越来越受年轻人欢迎。
　　烧酎是蒸馏酒的一种，经过“蒸馏”变成相当浓烈的酒。从这一点来说，烧酎可以说是经过同样过程而形成的威士忌的把兄弟。不同的地方是，取代在酿造威士忌的过程中所需要的麦，烧酎里是使用被称为“麴”的蒸过的谷物，也正因为有了麴，激发了原料的活力，使烧酎香味四溢。蒸馏，将液体加热形成的蒸气冷却，再变成液体的过程。简单的说，如果将日本酒蒸馏，就变成烧酎的一种（米烧酎）。同样地，将啤酒蒸馏后可以变成威士忌，葡萄酒蒸馏后可以变成白兰地，类似这样的感觉。
　　一直以来在大家的印象中，烧酎被当成日本的国酒，其实日本东部的九州一带烧酎才是被称作真正男人的“大好物”（最爱的意思）。它源于古代中国蒸馏酒的技术，传到日本后被发扬光大。由于九州一带的地理气候环境不适宜酿造像绍兴花雕和葡萄酒等酿造酒，所以需要蒸馏的烧酎几乎是九州一带的唯一选择，可能由于酒精度偏高的原因，令烧酎当初都是一般贩夫走卒买醉的常喝酒，所以哪怕它有着无穷的个性魅力，极重等级观念的日本人都对它敬而远之。
　　随着这几年时代的进步，爱好新奇代表时尚的日本年轻一族口味上的重大转变，令口味更加复杂有个性魅力的烧酎再次抬头，逐渐取代味道上温温吞吞的清酒，其实这种改变并不光是酒口味上的改变，从日本大街小巷开得如同雨后春笋，面积又不到30平方米的“烧酎屋”（烧酎+小餐厅）来看，这明显是一种对生活方式有着更高要求的变革，并逐渐变成了一种潮流。
　　一般无色透明的烧酎，实际上被分为2个种类(甲类和乙类)，甲类被用于制造Chuuhai和梅酒等水果酒。平常我们看到的烧酎或是被称为本格烧酎的酒则属于乙类。制法是在泰国诞生的，于14世纪被介绍到日本，首先在九州地区被推广、普及(烧=作为一种蒸馏酒，烧酎的名字被固定下来)，逐渐扩大到日本全国。但是在那很长的历史中，因为烧酎的价格便宜以及有特征的香味，主要是被一般的百姓所喜爱而得以存在下来。
　　烧酎铭柄（日本的焼酎品牌四字熟語）：
　　晴耕雨读，古味新风，青酎传承，青酎恋奥，青酎池泽，加寿登利，世话女房，千夜一醉，黑田八虎，喜多吟酿，青木昆阳，博多献上，光风霁月，萝想仙乐，夫妇不入水，永远一瞬，安心院藏，常德屋道中，萨摩古狸，特蒸泰明，井田万力屋，百年孤独，陶眠中中，黑趜高千穗，吉兆云海，大河一滴，日向木挽，大地香辉，黄金日日，桐之桃山，不阿罗王，日日是是，天孙降临，仁右卫门，黑濑安光，萨摩美人，萨摩古秘，極上森伊藏，黑岛美人，传承白波，黄金万贯，芋芋彩彩，萨摩茶屋，至福陶醉，五代友厚，银座白兔，天星宝耐，天星浪漫，天星泉水，天星万酿。天星百惠，吉兆宝山，富乃宝山，白天宝山，萨摩宝山，雾岛神乐，天水百岁……。

　　驒（Tuo）毛色呈鳞状斑纹的青马。驒騱，野马也。从马单声。一曰青骊白鳞，文如鼉鱼。