辛泰浩

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渍梅子,包饺子,都要动脑子

(2021-06-07 06:10:36) 下一个

  泡酸菜,渍梅子,包饺子,都要动脑子
  包韮菜饺子要注意:“三不放一窍门”。不放料酒不放葱不放香料粉类,切好韭菜后第一时间加点油。
  渍梅子酒也要注意:三大要点一个原则。精选梅子不能有污点和痕迹,使用牙签提出梅蒂,假如料后不要震动摇晃,到一定程度成熟后再晃动。
  泡酸菜注意事项:三要一不准。原材料不能沾生水,一定要使用煮沸后的凉开水,要使劲压压泡菜,不准使用铁等金属餐具,泡菜最怕的就是金属离子。
  渍酒要点:
  精选南高梅,在六月六日这天(梅子节)前后是入封最好时机。小号中号大号到超大号。
  大号L做梅干,双大号2L泡酒,超双大号4L做梅子糖浆(syrup)。
  泡酒的最高级别是4L以上的梅子,渍白兰地基酒的泡酒……(略)远比蝶矢梅酒好……
      禁忌:1.不晒日光有水气,2.用金属道具碰伤梅子,3.冰糖分量过少或过多,4.酒的度数过低或过高……
  配方:梅子精选,梅重量与冰糖重量和35度烧酹或白兰地基酒重量比:1:0.5:1。

  放入方法一层梅子一层冰糖最后加酒。不要随意摇动。一个月后再微微摇动。
渍三个月左右就可饮用,一年以上更醇更成熟。

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