俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久，一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品，适量用之，可使食物味道鲜美，增进食欲；烧骨头汤时加点醋，可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中；食用鱼蟹时加入一点醋，可以除腥味；凉拌瓜蔬加点醋，既可杀菌，又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。
　　醋既是一种调味品，也是一种保健食品，每天适当吃点醋，对人体健康大有好处。《本草纲目》载：“醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸物之意，而又有散瘀解毒之功。”《本草经疏》载：“酸入肝，肝主血、血逆热壅生痛肿，酸能敛壅热，温能行逆血，故主消痛肿。” 现代医学研究证实，醋含醋酸、琥珀酸、柠檬酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。近年的研究认为醋不但能助消化，增加食欲，还可降血脂及降血糖，并能抑制肠道内的“毒肠素”对人体的影响。而日本的科学家则发现用玉米和薏米作原料的酿制醋中，存在一种能抗肿瘤的活性物质，具有一定的抗癌作用。难怪日本的一首长寿歌中说：少肉多菜、少盐多醋、少糖多果、少车多步。多醋的确对人体健康大有裨益。
　　日常生活中，醋除了在烹调菜蔬时使用外，许多家庭还自己动手做一些醋泡食物，一来可以改进口味，二来可以保健身体，何乐而不为呢？下面是笔者收集到的一些醋泡食物，供大家尝试。
　　醋泡大蒜
　　将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干放入醋中浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，可解热散寒，预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时，用鼻子闻闻，半月后效果明显。
　　醋泡海带
　　将海带切成丝，按1：3的比例加醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿、防止软骨病和改善高血压病状等功效。
　　醋泡玉米
　　取玉米500克煮熟滤干，加入醋1000毫升浸泡24小时，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20粒，有明显降血压作用。
　　醋泡冰糖
　　将冰糖捣碎后，浸泡于醋中，浸泡3天待冰糖融化后即可服用。咳喘多痰者在早饭前、晚饭后每次服10毫升，有良好疗效。
　　醋泡花生
　　将花生洗净，滤干后，浸泡于醋中，二天后即可食用，每日二次，每次10粒左右。长期坚持服用可降血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
　　醋泡香菇
　　将洗净的香菇放入容器内，倒入醋后，放入冰箱冷藏一个月后即可食用。醋泡香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
　　醋泡黄豆
　　将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入醋浸泡。黄豆与醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后可食用。每次服15粒左右。每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
　　醋泡鸡蛋
　　将新鲜鸡蛋洗净，放入带盖的杯中，然后倒入醋，密封一个月后，即可食用，一般食用3个月后，血脂可明显降低，对治疗动脉硬化有一定功效。
　　醋泡食物由于物价低廉、操作简单、适用性广、实用性强，而且疗效明显，非常值得大力提倡和推广，愿大家平日适量吃些醋泡食物，定能造福于千家万户。