《品》2008年11期

11月大节日是感恩节，火鸡是这个节日筵席的特定食物。美国约翰•霍普金斯大学获得“全美人类学家协会”褒奖的人类学家西德尼•明茨博士认为，感恩节特色食物“唤醒了我们对于早期家园的归属感”，在他看来，感恩节特色食物提供的不只是营养，而是用“一些具有鲜明特征的食品”为美国人作出了文化定位，相当于表明美国人身份的旗帜。

感恩节的由来，主要是沿袭早期清教徒移民，丰收后感谢上帝的庆典活动而来。1620年11月，一群为了逃避宗教迫害与探访新世界的英国清教徒，乘着「五月花号」抵达美洲大陆。由于旅途劳累与气候不佳，不少人因此而病倒。直到隔年1621年春天，气候逐渐好转，先民们和当地的原住民印地安人逐渐熟络起来。印地安人教导他们如何辨别可食与不可食植物，以及种植农作物的方法，还有火鸡。在他们的努力下，这一年秋天，果然收成十分丰硕。为了感念上帝的眷顾，先民们特地准备了丰盛的菜肴，并邀请印地安人一起庆祝丰收。这个习俗，就是感恩节最早的由来。

火鸡(Turkey)，是美洲的原生种动物，野生的火鸡分布在北美洲和中美洲，早在阿兹特克文明就有饲养火鸡，西班牙人将火鸡传回欧洲后，不断改良，越养越大只。火鸡全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，火鸡的英文名字Turkey是因为欧洲人觉得火鸡头红羽毛黑，像是土耳其人的服装而得名。火鸡在新移民来以前就一直是北美印地安人的食物，当然好心的印地安人也没有留一手。所以新移民在第一次收成庆祝时，他们吃到乐对他们而言十分新奇又好吃的火鸡，再加上用了他们老家欧式的食材和方法填塞火鸡后再烘烤的料理方式，新移民就有了一道结合故乡和新家乡的菜色。火鸡现已驯化为肉用家禽。美国火鸡主要由优质的粟米及黄豆，加上维他命、矿物质来饲养，营养价值特别高；与其它肉类相比，火鸡蛋白质含量较高，但胆固醇含量却很低。火鸡的脂肪属软性，事一种有益健康的高蛋白食物，又不会增加血液中胆固醇含量。

中国古人向来都尊之为羽族之首，在《神农本草经》上列之为上品，例如鸡。鸡肉味甘而性微温，“鸡肉补虚、暖胃、强筋骨、续绝伤、活血、调经、拓疽、止崩带、节小便频数、主娩后赢。”(《随息居饮食谱》)难怪清代袁枚说；“鸡功最巨，诸菜赖之。”

 火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅其肉质肥嫩鲜美，无异味，而且营养价值特别高，有“一高二低”的优点。一高是蛋白南含量高，在30%以上；二低是火鸡肉脂肪含量低(仅为1％)，尤其是胆固醇的含量是所有禽肉中最低的；火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，火鸡如今已经变成一种经济意味上，而非文化性的食品选择，尤其是在人们已经为吃红肉而担心健康的情况下，“它也已经成功地从主要是一种节日食品，进入可替代性肉类食品的范畴。”

既然吃火鸡的意义这么大，火鸡肉对健康那么好，就依照我们中国美食的做法，来个感恩节火鸡中吃，既尊重了美国传统，又对得起自己得赃腹，当然也满足了口舌之欲。

以下的中式火鸡餐可以去超市去买新鲜火鸡的分类，酱攻蜜制，汤水吊味，用中式的烹调法炮制火鸡，可以吃出火鸡多种新滋味。如果在感恩节当日享受了美式火鸡大餐，感恩节翌日，也可以略施小计以整化零消灭早已支离破碎但依然看来庞大的剩余火鸡，将火鸡回炉。

做法：
把火鸡分成三大类，鸡肉，鸡大件（火鸡腿或翅膀）及鸡骨头，至少可以烹饪成三菜一汤的美味佳肴。

１，开胃沙律
做法︰
把新鲜的各式蔬菜铺在碟上，适量粉丝烫熟冷却后放在菜上，取靠近火鸡胸的肉撕成丝置于粉丝上，吃时洒上炒香的芝麻，搅拌均匀，再淋上特制的酱汁，酸甜有余，清新香辣。此菜看似简单，但酱汁的做法颇有心思。市面上现成的沙律酱多数卡路里很高，所以好些人在吃蔬菜沙律的时候，用橄榄油和苹果醋来替代沙律酱的主要功能，这次开胃沙律的酱料，也以苹果醋为主，用意大利沙律酱和甜酸的辣椒酱加稠酱汁，放稍许海鲜酱油增加鲜味，糖和辣椒粉因人随意。即健康又口味特别。

喜欢吃辣的人也可做成棒棒火鸡丝：

1．  火鸡鸡胸白肉（熟的）撕成一寸来长的鸡丝，放在盘中待用。

2．  将少许辣椒酥和花椒酥放在一个小瓷碗中，加一勺油在炒锅中烧滚，把油倒入碗中，烫熟辣椒酥和花椒酥。向碗中加入酱油、盐、糖、一点点醋、少许蒜末、几滴麻油，调匀备用。

3．  切少许葱丝放在鸡丝上，再撒些炒熟的芝麻，浇上调味汁，拌匀即可。

辣椒酥和花椒酥的做法：

 辣椒酥：可在中国店里买现成的或是用匹萨店里的碎辣椒。

花椒酥：将花椒放在干燥的炒锅中，炒至微黄、酥脆，倒在案板上，用擀面杖碾碎即成。



２，蜜制鸡腿
用冰糖两块加一碗水化开，加上老抽，蚝油各两汤匙，稍许生抽拌匀，做成蜜酱汁，放入鸡腿，小火焖煮，不断用调羹把汁淋在鸡腿上，十至十五分钟，直到蜜汁收浓变稠，伴以幼嫩煮熟的蔬菜上碟。
烤制过的火鸡腿配以特调酱汁，以慢火腌浸方式，到嘴的火鸡，蜜稠黏嘴，香味留于唇齿间，别有一番风味。色彩鲜艳的配碟菜，强化了色彩，会引起食欲大增，糖醋红萝卜，和盐水小椰菜更可调剂口味的变化。

３，回锅鸡块

中国人大凡饭不离口，这一味菜专为在西方节日里怀念米饭的人们准备，鲜辣刺激，浓汁捞饭，佐以中国酒，他国过节，过瘾家乡菜，充满了乡情味。
材料︰
新鲜大磨菇若干只，尖头青椒三只，大紫洋葱半个（小洋葱一个），甘笋仔十个，火鸡剩肉一大碗。
做法︰
把全部材料切成块或片，用烤火鸡剩下的油汁爆香洋葱，然后一一放下青辣椒甘笋仔片，磨菇片一齐爆炒，放下瓶装回锅肉酱两汤匙（或袋装的两小包），中火不停地炒拌，在加老抽少量，蚝油一汤匙和少量糖，最后放入火鸡块，一是因为火鸡已是有咸味的，二是已经考熟了，再炒一分钟左右，就可以上碟了。

４，箭花鸡汤

剩下的火鸡骨头和所有的碎肉，用来褒广东老火汤最适合不过了，即把火鸡的营养价值充份受到利用，又可以润一下节日酒菜过度的肠胃，可为一举两得﹗
褒汤材料︰
半包霸王花，三个罗汉果，多粒干蜜枣，适量枸芨子。

霸王花是一种生命力强、管理方便的仙人掌科植物。它具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效；具有清热润肺、除痰止咳、滋补养颜的功能，是极佳的清补汤料。广东人习惯用它煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲一二个小时即成老火靓汤。既清甜芳香又有益，尤其适合长期吸烟饮酒的人士。
霸王花在褒汤前除了洗干净外，还需用滚水出水再洗一次，然后和火鸡骨头，肉，罗汉果，干蜜枣和枸芨子一齐放入大褒内，放水至淹没材料，开大火至水滚，中火褒两个小时，放小量盐。汤清甜，去躁热，润肺健脾。



最后祝大家过一个愉快健康的感恩节！