玉洁冰清

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这里的川菜最成都

(2019-11-18 13:22:39) 下一个

三藩市是个美食之都，全世界各地的风味餐厅都可以在这里找得到。中国作为一个美食大国，自然是占有重要地位。

在中餐馆集中的旧金山中国城，你充分能感受到传统的中国文化的传承与延续。古老的街道，挂着中国大红宫灯的商家，中国特色的庙宇，随处可见的中国字，中国工艺品。街坊邻居操着纯正的广东话或者普通话，除了能看到一批批来自各国的旅游者，你几乎不会觉得身处国外了。这里的中国城是最早一批华人淘金者们建起来的，历史悠久。在这里每逢大的节日，都有摆街会，夏天有夜市。春节的时候还能放炮竹。现在就是在国内很少看到了。

御食园算是中国城里最有名的一家川菜馆。御食园的老板是从中国驻旧金山官邸走出来的厨师，被人们称为御厨。他开的御食园川菜馆，地理位置好，加上老板手艺精湛，生意兴隆，经常排几个小时吃不上。2012年，奥巴马总统到中国城卖外卖，从隔壁餐厅走出来，刚好在御食园门口被拍个正着，这张照片在网络流传很广，也让御食园名声大噪。大家更是排不上队了。在他之后，不断有新的川菜馆开张，也带动了湾区的川菜发展。连旧金山知名的百岁中餐女王江孙芸女士每星期都必定来御食园打卡呢！

百尺竿头更进一步，这家餐厅又在湾区独家引进了带有中国文化特色的功夫茶和变脸，周末两样表演都有。取八宝（冰糖，桂圆，红枣，枸杞，菊花，葡萄干，茶叶）盖碗茶，功夫茶师傅做出各种高难度绝活儿，把水从长长的壶嘴倒进茶碗里，这样精彩的表演，只有这里看得到。变脸就不用说了，师傅几秒之内，撕下不同色彩图案的脸谱，惊呆了顾客，老外尤其被折服，过去亲自摸摸，看是不是真的。

御食园主除了做好传统川菜，如口水鸡，夫妻肺片，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮牛肉等，他们也不断创新改良川菜，也引进国内流行这边还没有的菜式。

近期，他们推出了一些新菜，有幸去品尝了一下。冷菜四碟头台套餐，有碧绿清香的椒麻腰花，猪腰洗净，去腥臊，切成花刀，经新鲜花椒泥等调料拌制，别有风味。烧椒牛肚也很特别，炭火烤的辣椒捣碎，跟其他各种调料结合，鲜辣带着烟熏味，毛肚稍微用开水烫过，脆而不韧，口感非常棒，让人胃口大开。口水鸡，红亮入味，色彩夺目。麻辣牛肉干，略带回甜，有嚼劲，是下酒好菜。

串串香是从成都的冷锅串串改良而成。不是特别辣，却浸透佐料的鲜香。冒菜是近几年在成都流行起来的新菜，类似火锅，只是众多食材如藕片，黄喉，午餐肉，木耳等，已经烫好，放在一只大碗中，香辣可口，让人上瘾。

烧椒肥牛也是这家店独特的一道菜，切得薄薄的肥牛肉片，被烧椒炒香的热油瞬间烫熟，肥嫩味美。香辣大虾外皮炸得酥脆，在一碗红红的辣椒中格外诱人，而同样炸得脆脆的土豆条和藕片沾上麻辣调料，与香辣的大虾完美契合。

除此之外，他们的烤鱼，椒麻鱼片等也值得一试。

鉴于许多客人吃不上御食园的川菜，他又在新华埠的Clement街开了一家川流不息，也主打川菜，除了传统的川菜，最近他们也开发了许多新式川菜，比如火焰石锅鱼，鱼片在泡椒汤中鲜香酸辣，在上面倒上酒，点燃之后，蓝色的火苗熊熊燃烧，巍巍壮观。视觉口感都让人难忘。另一款凉菜——椒麻鸡，选肥嫩的黄毛鸡，用做广东葱油鸡的处理方式做鸡肉，皮弹肉嫩，浇上四川椒麻调料，鸡肉入口即化，麻辣留香。

川流不息的菜单中也有一半的京菜，包括了门钉肉饼，褡裢火烧，四喜饺子，豌豆黄，枣泥酥，艾窝窝，驴打滚等北京小吃。还有著名的北京烤鸭，提前预定，当场片鸭，跟北京的服务一样。在湾区做地道北京烤鸭的真不多。他们的烤鸭以北京四季民福为标准，烤出来的鸭子金黄透亮，皮脆肉嫩，是这家餐厅的主打菜之一，非常有特色。最近他们再把烤鸭升华，做成黑鱼子酱烤鸭，鱼子酱的爆浆口感和鲜美滋味与烤鸭的脆皮相得益彰。