思芦随笔

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告别老干妈，自制辣椒酱

(2020-09-24 07:25:23) 下一个

告别老干妈，自制辣椒酱

曾经是老干妈辣酱的长期用户，每餐必食，无辣不香。以十几天一瓶的速度为老干妈贡献银子。2015年老干妈陶华碧在两会上说：“我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去，赚外国人的钱。”其实这里中国超市的老干妈只需1.99美元，比中国贵不了多少。而且吃老干妈的多是华侨和留学生。凡是拿爱国来宣传产品，都预示着幺蛾子。果不其然，老干妈偷工减料，口味变差，销量下降。德国著名消费品检测机构 Öko-Test 对老干妈检测发现其中含有矿物油、多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等多种致癌物质，被评为D级（差，不合格）。

从此不再吃老干妈，自做无添加剂，有机健康的辣椒酱。网购了一种高产，高辣的辣椒种。这种辣椒好种，可以长得一人多高，从5月份一直产辣椒到11月。没有虫害，唯一的天敌是老鼠。一般的哺乳类都怕辣，此地有一种老鼠成了精，像人类一样，进化成喜食辣椒的物种 （见博文 ”谁偷吃了地里的辣椒？“）。所以每到辣椒旺季，就开始一场人鼠大战，在地里布下鼠夹、捕笼和毒饵。今年已经斩获大小敌酋4枚。




辣椒收获之后，洗晾去蒂。一头大蒜去皮，足量盐，一小杯白酒，用搅拌机打碎。旧玻璃瓶洗净晾干，将打碎后的辣椒酱装瓶，在瓶口倒进一层香油，隔绝空气并提升味道。放入冰箱，一月即成。盐酒酿制让辣椒产生浓烈鲜味，味道绝对不输老干妈。盐能够抑制细菌，可以长期保存两到三年，不需任何添加剂。




女婿嗜辣，在吃辣比赛中曾得过大奖。他对自制辣椒酱赞不绝口，认为香辣鲜都胜过了老干妈。

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评论
刘大仁 2021-09-08 11:41:06 回复 悄悄话 太棒多谢。回头就做！
思芦 2020-10-11 08:41:31 回复 悄悄话 回复 '落英如雪' 的评论 : 好吃，常吃还不便秘。
落英如雪 2020-09-25 14:00:08 回复 悄悄话 我对国内带油的产品都有些怕怕，思卢的辣酱色香味具全啊。
思芦 2020-09-25 07:58:57 回复 悄悄话 回复 'cjasn' 的评论 : 主要是防止空气里的菌株污染。
思芦 2020-09-25 07:57:32 回复 悄悄话 回复 'ft' 的评论 : 塑料袋，没有说明。
cjasn 2020-09-25 07:03:26 回复 悄悄话 最近看了好几种辣椒酱的做法。我试了两种，其中一种和楼主的基本相同，只是没有加油，害怕增加污染的风险（好像发酵的都建议无油）。
但是我的瓶子只有一半满，不知道是否留了太多的空气，是否会影响outcome。
ft 2020-09-25 04:00:17 回复 悄悄话 能看看你买的辣椒种包装吗? 谢谢。我一直没有买到这样的辣椒种。
小徐徐 2020-09-24 22:43:57 回复 悄悄话 我的辣椒是朝天的
小徐徐 2020-09-24 22:42:55 回复 悄悄话 很多年都是自己种植辣椒和自制辣椒酱。今年的辣椒是去年留下的种子，奇怪的是长出了与往年不同的垃椒，高大威猛不断的开花不断的结果。
PrimeryColor 2020-09-24 21:38:14 回复 悄悄话 老鼠是南边越境过来的。 没有恶意。
elmonte 2020-09-24 20:23:25 回复 悄悄话 我也嗜辣，我也要做，谢谢！
思芦 2020-09-24 17:43:30 回复 悄悄话 回复 'Hurstian' 的评论 : 产量不错，5月到11月，辣椒红了就摘。
思芦 2020-09-24 17:41:19 回复 悄悄话 回复 'gladys' 的评论 : 谢谢，有机会试试。
思芦 2020-09-24 17:40:38 回复 悄悄话 回复 '西风-西风' 的评论 : 请说说毒饵为什么不好。我觉得毒饵比捕笼更“鼠道”。笼里逮到得最后活活饿死。
gladys 2020-09-24 17:17:46 回复 悄悄话 谢谢。
老鼠可以用https://www.amazon.com/NEOGEN-RODENTICIDE-00615-Ramik-Nuggets/dp/B005BUZL2Q/ref=sr_1_16?dchild=1&keywords=kill+mice&qid=1600992982&sr=8-16杀死。
Hurstian 2020-09-24 15:20:15 回复 悄悄话 super giant hot spicy 产量高吗？
Dalidali 2020-09-24 14:41:40 回复 悄悄话 哈哈！ 做的有声有色！ 很诱人啊！
无法弄 2020-09-24 13:45:22 回复 悄悄话 老干妈是没以前好吃了。下次我也照你的方子做：）
西风-西风 2020-09-24 13:05:23 回复 悄悄话 谢分享！谢告知老干妈品牌的毗陋。

有一点意见：可以不用毒饵去老鼠吗？
思芦 2020-09-24 08:59:52 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 我是3年前在ebay买的，Super Giant Hot Spicy Red Chili Pepper Seeds PT45，三年了，发芽率，成活率都很高。
山里人家168 2020-09-24 08:53:34 回复 悄悄话 谢谢分享，我也自制辣椒酱，可以在冰箱存放两三年，就是红辣椒很难买到，每年十月要到亚美尼亚超市去看，错过了只好用老干妈，老干妈辣酱放太多味精。能方便告诉一下辣椒种子的名字及在哪购买的吗？谢谢。
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