似水.若茶
似水.若茶
正文
大家新春快乐!最近的烧的菜凑成一桌年饭.
申明啊,不是一天烧的,所以至多只能算个"WB"的年饭.年夜饭不是我这个煮妇偷懒不做啊,一是因为两个人的年夜饭真的不知道怎么做,菜式太少了不像是大餐,太多了就意味着要吃好多好多顿的剩菜.二是因为,周六正好教会的团契小组有PARTY啦,所以,今年比较"伤脑筋"的年夜饭的任务算是"逃"过去了.
找出最近做了而没有上的几个家常菜,冠以吉利的名字(牵强之处,大家见谅),凑成一桌节日期间的随菜便饭,算是给大家看个热闹,拜个年:祝大家新的一年事事顺心,天天精彩!!!!
好,上菜来!!!!
1.抓钱就手
我在网上查来的方子:
1.把凤抓洗净,并剪去"指"甲.
2.锅里放水，烧开，倒入凤爪,放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘 了，倒入黄酒，这是去腥味的．水开后再煮七－九分钟起锅.
3.起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用.用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊.
4.调料的制作
a.把泡椒切成粒，喜辣的，切细了辣味比较重，不喜太辣的用整个的也行.
b.老姜切成薄片.
c.整的干花椒少量.
d.先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．泡椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
e.放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整.
5.把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了!!!
6.泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
2.五谷丰登
3.身强体健
4.春光初现
5.红红火火
方子用的是这里"成都人"的方子:歌乐山辣子鸡 很好吃,谢谢"成都人"!!!
6.牛市?爆涨!
我做过好几次后总结出来的方子:
1.牛腩（一磅五左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入水中，开小火,慢慢将牛腩中的血水用此法逼出来,约半小时后,捞出，用温水洗净。
2.做锅，烧水(水量以没过牛腩两指为宜，如用高压锅水可适量减少)。待水开了，将刚才焯好的牛肉倒入，同时加入锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可） ，料酒（2Tbs,30ml），八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了），陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多），冰糖少许，沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒），再放一点老抽上色，有瑶柱酱的放一Tbs的瑶柱酱。这时候不能放盐，盐要快熟的时候放，因为提前放盐，肉不容易熟。同时切入两个蕃茄和一个洋葱入锅同煲.
3.开火将牛腩炖烂,普通锅大约是1个小时,高压锅的时间大概是20-30分钟。
4.高压锅去气后,换锅盛出连汤牛腩,盖上锅盖儿，开始小火炖，以为收汁儿。
5.出锅前10分钟，加入盐，少许鸡精，临起锅点上一点香油，这样一道牛腩就做好了。
7.笑口常开
8.破土生机
9.紫气东来
10.缱缱绻绻
夜深风冷,守岁倦乏之时,再上端上一碗亲手包的热气腾腾的鲜肉小馄饨:
再一次祝大家新春快乐吉详!!!_(f)
申明啊,不是一天烧的,所以至多只能算个"WB"的年饭.年夜饭不是我这个煮妇偷懒不做啊,一是因为两个人的年夜饭真的不知道怎么做,菜式太少了不像是大餐,太多了就意味着要吃好多好多顿的剩菜.二是因为,周六正好教会的团契小组有PARTY啦,所以,今年比较"伤脑筋"的年夜饭的任务算是"逃"过去了.
找出最近做了而没有上的几个家常菜,冠以吉利的名字(牵强之处,大家见谅),凑成一桌节日期间的随菜便饭,算是给大家看个热闹,拜个年:祝大家新的一年事事顺心,天天精彩!!!!
好,上菜来!!!!
1.抓钱就手
我在网上查来的方子:
1.把凤抓洗净,并剪去"指"甲.
2.锅里放水，烧开，倒入凤爪,放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘 了，倒入黄酒，这是去腥味的．水开后再煮七－九分钟起锅.
3.起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用.用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊.
4.调料的制作
a.把泡椒切成粒，喜辣的，切细了辣味比较重，不喜太辣的用整个的也行.
b.老姜切成薄片.
c.整的干花椒少量.
d.先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．泡椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
e.放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整.
5.把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了!!!
6.泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
2.五谷丰登
3.身强体健
4.春光初现
5.红红火火
方子用的是这里"成都人"的方子:歌乐山辣子鸡 很好吃,谢谢"成都人"!!!
6.牛市?爆涨!
我做过好几次后总结出来的方子:
1.牛腩（一磅五左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入水中，开小火,慢慢将牛腩中的血水用此法逼出来,约半小时后,捞出，用温水洗净。
2.做锅，烧水(水量以没过牛腩两指为宜，如用高压锅水可适量减少)。待水开了，将刚才焯好的牛肉倒入，同时加入锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可） ，料酒（2Tbs,30ml），八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了），陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多），冰糖少许，沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒），再放一点老抽上色，有瑶柱酱的放一Tbs的瑶柱酱。这时候不能放盐，盐要快熟的时候放，因为提前放盐，肉不容易熟。同时切入两个蕃茄和一个洋葱入锅同煲.
3.开火将牛腩炖烂,普通锅大约是1个小时,高压锅的时间大概是20-30分钟。
4.高压锅去气后,换锅盛出连汤牛腩,盖上锅盖儿，开始小火炖，以为收汁儿。
5.出锅前10分钟，加入盐，少许鸡精，临起锅点上一点香油，这样一道牛腩就做好了。
7.笑口常开
8.破土生机
9.紫气东来
10.缱缱绻绻
夜深风冷,守岁倦乏之时,再上端上一碗亲手包的热气腾腾的鲜肉小馄饨:
再一次祝大家新春快乐吉详!!!_(f)
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