新疆凉面
淡鸟

新疆凉面又称黄面，面呈金黄色，酸辣爽口，口味和凉皮子比较接近。新疆人常常喜欢在吃羊肉串的时候来上一盘凉面，二者一冷一热一荤一素可谓相得益彰。小时候住在新疆的时候除了烤馕和羊肉串外，凉皮子，凉面，凉粉都是我喜欢的街头小吃。后来长大了每次回乌鲁木齐，即使是冰天雪地的冬天也总要去吃几次凉面解馋，而且可笑的是每次都会因为吃的太急，吃一半时一定会被噎得直打嗝。
新疆凉面的拌料极其简单，所以即使不在新疆我也常常自己拌了吃，不过要想找得到与黄面口感相近的面条却不大容易，我倒也不太在乎，有时便用方便面煮煮拌了。
后来到了美国，才发现这spaghetti的颜色口感倒是和那黄面像了八成，正是用来拌新疆凉面的好材料。现在给大家推荐一下，这个凉面简单方便，是大家在吃烤肉的时候对主食的极佳选择（如果各位吃烤肉的时候还吃主食的话），其实烧烤时如果只吃肉，不管是羊肉串，鸡翅还是牛排，都是很容易腻的，如果搭配上这酸酸辣辣的新疆凉面，我保证你连肉也会多吃两块的 ：）
做法：较粗spaghetti煮25-30分钟煮软捞出过凉水后沥干置冰箱冷藏室1小时以上。吃时加盐，米醋，油泼辣子，蒜水（大蒜捣碎加水调和），麻油，鸡精，拌匀即可。照片里的这盘我还加了烤麸和黄瓜丝，喜欢的还可以加点香菜碎，不过正宗的新疆凉面是没有这些东西的。
调味的关键：
1．醋和盐要放够量，这个面够酸才开胃，盐少了则淡而无味。
2．辣椒多少可以随意，能者多放。
3．原来我以为蒜水是最重要的，后来发现其实不放味道也不错。
4．建议不要放芝麻酱或其他酱料，否则会破坏此面酸辣爽口的特色。

吃的时候别忘了再来两串羊肉串！