人的饮食习惯是由环境造成的，也受父母的巨大影响，成长在哪里和父母的饮食习惯，造成了一个人的饮食习惯，其中很重要的一点，就是喜欢吃什么样的食物，小到具体的菜肴，大到哪一种饮食。

    在中国，对于多数人来说，选择哪一种饮食并不难，因为各种非中餐，比如洋快餐，因为太贵，一般人也不能常吃，作为日常饮食只能是中餐。但是，到了海外，选择余地就多多了，尤其是在美国，由于这里是一个移民国家，民族大熔炉，能够接触到各民族各个地区的人，也能接触到各个民族各个地区的饮食。

    我周围的很多中国人，有一个相同之处，就是中国胃。无论在外就餐，还是自己家起火，总是一成不变地吃中餐。

    这种固守自己民族的饮食习惯的现象不独发生在中国人身上，可以说是一个很普遍的现象，多数来到美国的第一代移民都有这种现象。饮食也是文化的一种，在异国他乡坚持吃自己民族的饮食，也是在保持自己民族文化，是一件无可厚非的事。

    但是，从健康的角度，中国胃是难以承受之轻。

    对于在美国的中国移民的健康状况并没有进行过大规模的跟踪调查，不过有限的一些资料显示在同样的生活环境下，中国移民的健康状况很不理想，心脏病、肿瘤、糖尿病等慢性病的发病率都比较高，我周围就有很多这样的例子。

    以往认为，外国移民来到美国，因为骤然接触许多垃圾食物，特别是卡路里摄入量突然增多，造成从肥胖开始，各种慢性病相继出现。如果真是这样的话，爱吃西餐的应该容易患病，可是我周围的这些例子中大多数是中国胃，不吃或很少吃西餐和其他饮食，只吃中餐。

    在中国，糖尿病越来越多，已经是世界第一了，骤然吃得太多这种解释对于印度的糖尿病也许更为适用，对于中国人来说并不适用，吃得多只是表层的原因，主要的原因在于食品结构和烹调方法上，即前面讲的毒品化和垃圾化的后果，这一点也可以用在解释发生在美国的中国移民身上的情况。

    在美国，吃中餐也好，做中餐也罢，都离不开中国产的原料，特别是各种佐料。尤其是近年来，在美国可以买到各种各样的中国食品，中国的食品问题在美国的中国大小超市里得到了充分的反映，也自然反映在中国胃们的餐桌上，和健康上。

    这些中国胃们的主要问题并不在于坚持吃中餐上，而在于固执地坚持中餐中最不健康的部分，比如很多人还是无肉不欢，或者每天一定要大炒大做，或者吃很辛辣味重的食物，一但别人说起，就以爱国和习惯等为借口。

    在美国，中国胃很容易鉴别，在中国则变成潜在的方式，体现在在饮食习惯上保守上，尤其是不接受健康的饮食观念，明知对健康不好，但就是不加改变。总认为已经吃了这么多年了，没有什么事发生，因此就不会有事。其实，饮食对于健康的影响正是以天长地久的方式来体现的，健康不是一天一月一年能吃好的，也不是一天一月一年能吃坏的。

    走健康的养生之道，首先要吃得对，这取决于批判性地看待我们的饮食习惯。饮食习惯也有一个科学化的问题，流传下来的饮食习惯和方法都应该用现代科学的眼光重新检验一下，结合当今的具体情况加以修正。在过去两千年中，中国人吃什么、怎么吃正是一直根据时代而变化的，并不存在非要吃什么和一定要这么吃的限制。

    恰恰在这个问题上，文艺作品起了非常不好的影响，做到了促进中国胃的反健康效果。在当代的文艺作品中，是处可见对中华饮食文化的宣传，造成了中华饮食文化如何优越的印象，而且像古董那样，越老越值钱，无形中推动了大众在饮食习惯上墨守成规、随波逐流，不能及时地从健康的角度加以改正。

    因为吃什么、怎样吃决定我们的健康和寿命，因此必须在饮食习惯上放下身段，进入开放性的思维模式。吃得不对根子在我们而不在食物，只要方法改变了，我们中国人也能吃得对。