去Baltimore的中国店逛时看到有卖不是冷冻的鸭子，一激动就搬了一只回来，到家仔细一瞅，竟然是只独脚鸭。郁闷。西人店里好歹是在包装上写了级别的，买utility会缺胳膊少腿，买A级就不会；但中国店的鸭子却一点标识也没有，真是的。算了，就拿它当实验品，练练烤鸭子吧。

鸭子洗干净后，里里外外抹了大量的盐和五香粉，放玻璃烤盘里用保鲜膜包好，在冰箱里腌制一天。然后烧上一壶开水，同时烧一小锅开水（总共4qt差不多） 。先用开水壶细细地将开水在鸭子全身上下淋一下，保证细小部位也淋到，然后将锅里的开水把鸭子冲个透，鸭子的表皮就会有水肿的效果。把鸭子沥掉点水后放在有滴盘的烤架上，调个2大勺红糖/2大勺syrup/4大勺apple cider vinegar汁，均匀刷在鸭子表面，敞开放进冰箱里，12小时后给鸭子翻个身。把鸭子在室温下回暖一个小时，烤箱预热375度（烤箱内实际温度），滴盘里放1升水，烤1个半小时，每30分钟刷一次syrup并翻身。关掉烤箱后让鸭子在里面留半个小时后取出即可。卖相还是很不错滴。表皮脆脆甜甜的，肉很多汁。要是有时间再做点春饼那就更美啦。


鸭子的肉可真叫少啊，所以嘛，少了一只鸭腿损失很大呀。滴盘里的汁用fine sieve捞去油，然后连同鸭骨架一起熬汤，啧啧，那个香哦。