每当超市打出“PEI fresh mussel”的牌子时，我们总是没法抵御诱惑的，于是这回又买一大袋（大约8磅的样子）回来尝鲜。

以往都是带壳炒或烤，这次想着去壳试试。

当然，不管怎么烧，青口都要在放了盐的清水里养几个小时，让他们吐掉脏的泥沙。然后将青口一一刷干净。

在一口 5 qt 的锅里放 2 升水（我想要很浓的汤，所以水放得少），将水煮沸后分小批放入青口，壳一打开就捞起沥干。

全部煮好后将汤汁转移到有盖的容器中，略凉后放冰箱里静置过夜，让泥沙充分沉淀。

青口去壳，并剥离杂物。

其实，去壳后并没有多少肉了，大约1～2磅左右吧。考虑到各人口味不同，匀了一下，炒一个辣的，一个甜酸的。

辣味青口里放了12颗干红椒，辣椒对半掰开，这样会更辣些。青口本身就有咸味，盐可以不放。热油爆姜丝和干辣椒，出香味后放入青口肉，淋入料酒，翻炒到出香味后撒入葱花，略翻炒就可出锅。

甜酸味的青口放了番茄酱。热油，放入番茄酱，炒出香味，放入青口，淋入料酒，炒出香味后撒上干 parsley flake，略翻炒后出锅。

差点把冰箱里的汤汁给忘了，呵呵。用勺子小心地把上层汤汁取出，有点像我做实验时 remove supernatant，留下大约一厘米的汤汁和沉积物，宁愿浪费点汤汁也不要把沉积物给搅起来。用吸管是最保险了。

汤汁很鲜美呢，我奶奶以前喜欢把青口汤用来煮粥，那个味道，真是赞。我偷懒，把汤煮沸了投入点紫菜一焖，也很好喝。