面包做多了，便发展为 “老油条”。反正熟记要领“揉面到成膜”，怎么捣糨糊瞎折腾，出来的面包都是绵绵不断地吐丝。

当然，今天我的出发点并非想在私房里演绎反叛角色，只是给对做面包头疼的筒子鼓鼓劲，打打气。

事情的发生是这样的：某日，正在做 croissant，折得起劲的时候接了一电话，没完没了地宣传什么 italk，我那个黄油，趁着天热便造反了，以至于最终成为黄色的油。无论我怎样努力，但都没能挽回败局，眼睁睁得看着面团糊糊的，没有半点层次可言。盛怒之下，脚已经踩开了垃圾桶，手中的面团在半空中晃了晃，我动了怜香惜玉的念头，面团因此重获新生。

那个面团里，已经有了1.5 cup all purpose flour、1/3 tsp salt、100 毫升牛奶、1 tbsp granulated sugar、1 tsp active dry yeast 和 5 tbsp 黄油。考虑到黄油太多（平时做面包基本上都是300克面粉才加2勺），于是我重新在一个容器里放了1杯all purpose flour，一边揉一边缓慢加水到粘手，然后将幸存下来的面团扔进去揉匀。最终得到的面团相当柔软。小喇叭一下最近的发现：只要面团含水充分，5分钟就可以轻轻松松将面团揉到成膜状态。

用保鲜膜包上面团放在冰箱里发酵过夜（低温发酵，大大推广哈，发出来的面组织细密，口感非常好）。

次日，取出面团，揉去气体，分成四块，盖上湿布醒20分钟。

每块面团都搓成圆柱形，切成5块，搓成长条。然后在案板上撒些椰丝，把面条在上面滚一下（滚椰丝一来为了香味，二来面条不容易沾在案板上，做好辫子后容易取下）。

编辫子的方法请看霓娜的图解。

编好后放在烤盘上，盖上湿布，温暖处发酵到两倍大（约1小时）。切记，不要把俺的面包和上图里的进行比较哈，给俺留点成长空间。

最后，烤箱预热到350F，先把辫子放进去烤15分钟然后取出表面刷 syrup（否则面包表面太柔软，容易刷坏），然后再烤15分钟，再刷一次，然后再烤5分钟，表面金黄即可。

看看组织：

比较详尽的步骤可参考霓娜的方子，不过根据我的这次实践，我觉得那个方子里margarine的用量可以减半：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=45715