最近大伙都在做北海道土司，那个面包如盘丝洞，看着很是诱人。不过我不想用那么多的cream，并且还是对粗粮黑面包情有独钟，因此决定研究一下黑面包的盘丝洞版本。以下是第一次试验的报告总结：

面团：

all purpose flour 320 cc, whole wheat flour 320 cc

烤干的豆渣 250 cc，sugar 80cc + 1 tsp, salt 0.5 tbsp

dry yeast 2 tsp, warm water 50 cc,

margarine or butter 3tbsp，

汤种：

all purpose flour 6 tbsp 加入到 water 200 cc中搅匀，用微波炉加热。微波炉每加热 15 s 后取出搅拌，直到搅拌时出现圈圈。

步骤：

1、混合两种面粉、豆渣、盐和糖（80 cc）；

2、在50 cc 温水中加入糖 1 tsp 和酵母，使之溶解，并倒入面粉混合物中；

3、加入冷却到室温的汤种，将面团活均匀，然后加入 margarine。

4、用手充分揉面团20分钟，面团会从湿软逐渐变得有筋道，最后可以拉膜（见下图）。

5、把面团放在一个金属碗中，碗坐在水浴45摄氏度的电饭褒里，发酵，直到将手指粘满面粉从面团中刺入后取出，洞不回缩即可。共1个小时。

6、面团放在案板上，揉去气泡。面团这个时候比较粘，可以戴一次性手套操作。面团分成均匀3份，每份都捶打到有筋道（我没有在案板上打，怕楼下抗议。我是左手拿擀面杖，右手抓着面团往擀面杖上撞，直到面团不再发粘）。然后将面团擀成面片，上下两边向中间折了后再擀，使面片呈规则长方形。然后把面片从短的一边提起，卷成圆筒状，前后推一下，让圆筒呈均匀圆柱体。整个过程不放面粉或油。擀面杖没有粘面的迹象。重复这个步骤做出3个圆柱形的面团。

7、在 loaf pan 内侧刷一下黄油防沾，摆入面团。盖上湿布发酵1小时。

8、烤箱预热至400F（用烤箱专用温度计控温）。在面团表面刷一层蔬菜油，放入烤箱烤35分钟；关掉加热用余温烤10分钟，即可。

撕开面包看看，盘丝洞的效果很明显哦。呵呵。

再看一眼组织，很松软呀：

一点想法：

因为我的土司面包要放toaster里烤，所以这种分成3份卷的面包并不理想，切片挺有难度的，撕着吃不错。还是一个面片卷成比较大的卷比较可行一点。也有可能是卷的时候里面要刷点水什么的，貌似还比较干。

继续努力啦，总之每次都有一点点进步就是个好现象哈 ~~~~~~~~