肉桂全麦豆渣葡萄干切片面包

哎呀，我一口气写下这个面包的名字，怎么这么长呀，不过，貌似已经把所有的成分都包括进去了，很是满意。

上回做的面包，好吃，但是一次吃不完，要重新烤吧，放到toaster里就掉下去了，很不方便。早上习惯了要烤片面包涂上香喷喷的花生酱，所以左思右想决定攻克切片面包。

经过一次失败，终于大获成功。得意地笑呀~~~~ 哈哈。

我的做法如下：

面团：

all purpose flour 400 cc, whole wheat flour 320 cc

（我看多数面包里面，all purpose flour 和whole wheat flour 的比例多为1.25:1，所以我就这样配了。）

烤干的豆渣 240 cc，sugar 90cc, 

dry yeast 1.25 tbsp, warm water 1 cup, margarine 3tbsp，

夹心：

sugar 2 tsp, ground cinnamon 3 tsp, raisin 40 cc （这个随意，我觉得放多了太遮味了，甜腻腻的，所以就放得很少）

步骤：

1、混合两种面粉、豆渣、咖啡伴侣、margarine和糖 70 cc；

2、在100 cc 温水中加入糖 20 cc和酵母，使之溶解，并倒入面粉混合物中；

3、缓慢加入剩余的温水（因为面粉不同的品牌吸水性不一样且要考虑豆渣的干燥程度，所以建议缓慢加水，能揉成均匀面团即可，不要加得过多），揉成均匀面团，放在温暖的地方（比如关掉加热不烫手的烤箱）盖上一块湿布，使面团发酵到两倍大（时间可长可短，关键是体积变到两倍大）。

4、把夹心用的糖和 ground cinnamon 放到一个小筛子里，备用。

5、把面团放于案板上揉去一次发酵产生的气体，然后擀开成约25x31公分大小的长方形片状。面片的宽度可以参考模具的大小。如果用loaf pan，那么面片宽度不要超过 loaf pan 的长度，我用 baking pan ，所以面片宽度不超过 baking pan 的宽度。这个可以参考下图。用刷子在面片上涂上一层水,筛上夹心粉料、铺上葡萄干，然后把面片从短的一边提起，卷成圆筒状， 前后推一下，让圆筒呈均匀圆柱体。

6、在模或烤盘内侧用刷子上刷一下黄油防沾。如果是用 baking pan 建议用下图的方法放入面团，这样经过二次发酵，面团会拱起，达到类似于 loaf pan 的效果。图里的布是垫在玻璃烤盘下防止烤盘被弄湿的，不要误会是放在烤盘里的哦。盖上湿布发酵1小时。

7、烤箱预热至325F。在面团表面刷一层蔬菜油，放入烤箱烤10分钟；降温到250F，烤10分钟，牙签插入取出无粘连后，关闭加热，放在里面用余热烤5分钟，取出。我实在是太喜欢这种粗粮面包的颜色啦，很有质感。

8、完全凉透后切片。怎么样，是不是很想咬一口？

2007年5月21日

今天又做了次面包，感觉比上一次有进步，记录在这里。

上一次的面包有两个缺点比较明显：

一是：底部不平，二次发酵好的面团内部每一层厚薄不均匀；

二是：烤好后，倒数第二层比较实。

看看这次烤的：

我在发酵和擀面片这两个方面做了改进：

发酵：把烤箱预热到warm，然后关闭加热。我测了一下温度为60度，偏高，等手伸进去感觉不烫了，再把面团用湿布盖上放进去。这样的发酵效果好过在室温下缓慢发酵。一次发酵用了2个小时，二次发酵用了1个小时，非常松软。此外，和面的时候可以稍微多放一点温水，感觉有一点点过湿即可。然后好好揉一下面，面团还是会变得很均匀，这种程度下发出来的面团软。面包里水分越多，则气孔越丰富。一般水和面粉的比例可以达到1比3。但是手揉面做不到那么湿，操作困难。

擀面片：这个受cicipeng的启发。借用一下她的图看看。

开始擀出来的是图1中的面片。如果直接卷，就成了我上一次的面包，奇丑。我没有像cicipeng那样处理得面积那么大，只是把周边多出来的部分折进来然后再擀平，做成比较规则的长方形。这样，做出来的面卷两端都带卷且折痕在正下方。由于面团比较湿软，在二次发酵的时候折痕会和面团融合，最终底部平整。

对了，我已经把配方中的1勺咖啡伴侣删除。这次没用咖啡伴侣，觉得没啥区别，那就不用再加了。