酥皮小点心

做蝴蝶酥的时候剩下了许多puff pastry，正巧冰箱里还有红豆沙，于是做了这个简单好吃的酥皮小点心。

把puff pastry 擀成很薄的面皮，然后切成长方形的小面片（具体大小随意，看要做成多大的点心了）。在一片面片中间铺上一段豆沙，然后将上1/3 和下1/3 的面片朝中间折成一个卷。最后将两端稍微捏一下后朝上方弯曲即可。看上去有点象croissant，但是因为puff pastry是没有放过酵母的，所以比较小。

从图片上不难看出分层的效果，咬上去脆脆的苏皮，加上中间甜甜的豆沙，下午coffee break 时吃点这样的小点心很是不错。

Santé Naturelle (A.G.) Ltée

原味酸奶 V2.0

上次我介绍了用市场上买来的酸奶作引子自己做原味酸奶的方法。虽然这个方法做起来已经比较顺手了，但我总觉得不满意，一来想彻底摆脱市场的酸奶，实现绝对的DIY，二来想降低酸奶的胆固醇，使酸奶更健康。

于是我在药店买了一瓶酸奶胶囊（见左图），每粒胶囊含有6 million的益生菌。胶囊有个优点，用起来很方便，打开胶囊，里面的粉末就可以直接使用了。为了降低胆固醇，我选了skim milk。虽然网上很多人都埋怨skim milk 是一种trouble，要加奶粉之类的，但我还是忍不住想试试。

我准备了3只500毫升的果酱瓶来替代上次使用的大容器。牛奶的加热消毒和冷却过程照旧。然后舀一勺温牛奶到瓶子里，倒入一粒胶囊粉末（别连同外面的壳一起扔下去），轻轻晃动瓶子，使粉末分散均匀，再装入温牛奶到瓶子的2/3 ~ 3/4处，不能装得很满，因为牛奶的体积会在发酵过程中增加而溢出。盖紧瓶盖（很重要，一定要盖紧）。同样的方法在另外两个瓶子里装好牛奶和胶囊粉末。然后就是在42 ~ 44度里发酵了。三只瓶子放在电饭煲里容量正好，水浴的液面刚好过牛奶的液面。

传说中的什么做酸奶的时候不能晃瓶子啦之类的统统是乱讲，因为我经常把瓶子晃一晃，将附在瓶壁上的药粉弄到牛奶里面，根本不影响。第一次尝试的时候我是用大容器的，一天了也不见酸奶出来。我就弄了3只瓶子，把牛奶转移出来，再扔了酸奶胶囊的粉末进去，后来就好了。所以即使中间有这样的大动作也没什么关系。关键还是温度和瓶子的密闭程度。

整个制作过程需要8小时，比用酸奶做引子所需要的时间长很多。但我一般都是吃好晚饭之后开始做，放过夜，早上起床后酸奶就做好了，放进冰箱就可以了。还是很方便的。

这次就不贴图了。做出来的酸奶有这样的效果：把瓶子倒过来拿（当然盖子是盖着的，可别胆子太大了哈），酸奶在1分钟之内是绝对掉不来的。够稠了吧。

最后值得一提的是经济上的。一瓶酸奶胶囊9块钱共110粒，每粒大约9分钱，可是比买酸奶做引子划算多了。此外，因为一般不推荐用酸奶一代一代地接种下去（有效的菌种会减少），所以每次都用新鲜的益生菌粉末能保证酸奶的质量。

现在我们家里每周2升酸奶，生活自然更健康。

祝大家健康生活每一天！