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| 根据文献报道，一只西瓜中95%的营养成分在西瓜皮(watermelon rind)中。我们中国人本着勤俭节约的原则，无意之中充分利用了西瓜中的营养，双利齐收。 夏天，西瓜的季节。用西瓜皮做了两道菜，一荤一素，清清爽爽，味道也很是不错。拿上来和大家分享。 第一道：西瓜皮炒肉 这道菜比较简单，西瓜皮腌渍后，去水；肉切丝，加酱油、盐、蒜粉、醋、糖和芡粉腌一下。热油爆肉丝，炒到肉丝分开，基本上熟。取出沥去油待用。再起油锅，炒西瓜皮，然后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后，加入葱花，再翻炒一下，即可。
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| 第二道：西瓜皮炒芹菜 吃腻了芹菜炒豆干，芹菜凉拌也实在不好吃。于是有了这个西瓜皮炒芹菜。西瓜皮还是腌渍过的，去了水。芹菜切丝，在开水里汆一下，取出沥干。香菇泡过后，切丝。热油先爆西瓜皮，然后加入芹菜、香菇翻炒，加盐和少量糖，炒匀后即可。
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