记得小时候在家吃的菠菜，大小似乎适中，以为菠菜就是那样，也没往别处想过。来了美国以后才发现这里的菠菜，大则极大，小又极小，很有一段时间不知道如何下口。

极大的菠菜通常只在中国超市可以找到，很象小时候吃的菠菜跟着我长到了这把年纪，根茎粗壮，叶片很大一张，三颗就可以饱餐一顿。只是太难清洗，总有泥沙，且茎太老。吃了几次之后就放弃了不再买了，除非我真的特别有时间去处理它。

现在常常买的就是美国人用来拌沙拉的成盒包装的小菠菜。根茎都去掉了，也基本干净。他们生吃有问题，我熟吃总不会出错。

这汤倒不是说夏日喝就特别好，我也倒真没查过菠菜与暑气的关联，只是菠菜的颜色总是让人无端地觉得清爽。比起奶油炒的，橄榄油拌的，我还是偏爱无油的蔬菜汤水。一口汤下肚，浑身舒畅，也不会觉得口舌粘腻。

估计这点喜好，每一个在中国长大的人都差不多。
 

原料：菠菜 1 把， 虾 4 颗， 鸡蛋 1 个；

配料：生粉，盐，鸡精适量；

做法：虾切碎拌少许水，鸡蛋打散备用；

水开后放入洗净的菠菜，滚两秒即可；

降到中火，放入盐和鸡精调味；

生粉加水拌成水淀粉倒入锅中勾芡；

火略大，加入虾蓉，最后打入蛋花即可。

附送一份炒年糕。

注：可以将虾剁得更碎，拌入肥猪肉和生粉做成虾丸。但我一是懒，二是不喜欢肥猪肉，所以没这样做。

谢谢观赏^^