来和大家说圣诞快乐！新年快乐！我也好久没有上来了。最近日子过得乱七八糟的，而明年，我也要回中国去了。希望自己最近勤快一点多多做菜多多来。

  猪公上个月一直在上海出差，天天吃香喝辣，所以回到家我一直考虑有没有必要形式化的问他“想吃点什么”，毕竟他可是比我吃得好。

  但是介于关怀一些还是必要的，我就很公式地问了。

  “有没有想吃什么？”

  “牛排。我想吃牛排。”

     由于猪公爱吃，也不知道从什么时候起我开始钻研牛排。做多了也就熟能生巧。再多看看食谱电视美食节目什么的，时间久了也有了些心得，觉得可以拿出来和大家分享。回国吃了几次牛排后觉得，嗯……我还是回家吃自己比较好。其实牛排并不难做，只要掌握要决，家中一口平底锅就可以做出很好吃的牛排。 

   昨晚做了一个超级简单的美式牛排。美式牛排的好处是不用做酱汁，只要煎好就算搞定。然后借着牛排的香味用同一只锅炒迷你小蘑菇和小洋葱来配土豆泥。都搞定了以后你就会发现，星期五餐厅的牛排我也可以在家里做出来么！ 

   美式牛排之所以于完全不需要酱汁，是因为讲究要吃牛排的原汁原味。 

   美式牛排里常用的带骨（T-Bone），肋眼(Rib Eye)，和沙朗（Sirloin），油脂都比较多，高温煎过以后油脂本身就非常香，食用的时候配上一点黄油或者A1牛排酱就已经很好。

 关于做牛排的一点心得

  这次我用的是沙朗牛排（Top Loin是Sirloin的一种）。

  你可以看到，边沿一圈带筋的油脂，以及肉中间本身的白色油花。这样的牛排干煎才够香，所以在选购牛排的时候也尽量找油花多且分布均匀的牛排。

  而做牛排最最重要的一点，就是根据牛排的厚度来判断煎牛排的时间长短。太短了不熟，太长了就老了，所以掐好时间点至关重要。一开始做的时候不妨用个计时器。

  每次买回来的牛排可能厚度都不一样，谁也不会用尺子去量。所以我后来就找了个简单的方法：用指节来比。先量量指节，比划两次，再后面用指节比一比就可以轻松知道牛排大约有多厚了。我的这块比下来，大概我食指的一个半指节（约1.5英寸）。

  大概算了一下，做个五分熟的，中高火煎烤总共大概需要8-10分钟。如果想要七分熟悉，应该要12-14分钟。

  如果牛排不是那么厚，时间自然要减少。而如果更厚……需要烤箱。或者给它横剖成两块。

主菜：牛排

原料： 沙朗牛排1块（Top Loin cut，0.8盎司）

调料： 盐，胡椒，橄榄油

香草黄油： 意大利香草，室温黄油

切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

（啰嗦：没有香料也可以的。）

 牛排做法：

 1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）

 2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；

 3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；

 4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；

 5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟； 

6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）

7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；

8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）

9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

旁菜一：爆香小洋葱配土豆泥

原料：小洋葱（Shallots）1个，
        （或者大洋葱1/4个）横切出细圈；
          带皮土豆2个，切块；

调料：鸡高汤或者水少许；
            黄油1小片；
           盐和胡椒适量； 

做法： 

1. 牛排没煎之前就将切块土豆加水加盐煮上；
2. 中大火开盖煮约15分钟；（啰嗦：这样时间上比较好掌握，牛排好了的时候这个也好了。土豆没切块就盖盖煮。）  

 3. 用筷子戳一戳发现熟了后，滤掉大部分的水，在加适量的盐和胡椒，黄油；
 4. 用专门的工具或者叉子将土豆碾成泥；
 5.  煎完牛排的锅上中火，不加油，将切好的洋葱放进去翻炒出香味；
6.加少许高汤继续翻炒至汤汁略收，盛起撒在碾好的土豆泥上即可。

旁菜二：迷你小圆蘑（Baby Bella）

 
原料： 小圆蘑1把，去蒂用湿毛巾擦干净备用；

调料： 盐少许；
              黄油1小片；
              鸡高汤或者水少许；
             美式酱油（Worcestershire Sauce）1茶匙；
       （啰嗦：没有就用酱油代替，一点点就可以。）

做法： 继续用同样的锅，同样大的火翻炒；
             加盐，少许高汤，酱油，黄油，炒至无汤即可。

                                                                    
       大功告成！谢谢观赏^^