总的来说，煎牛排这种活，还是需要多多练习才有机会出好作品。

在这块牛排煎出来之前，猪大概吃了两三年我做的次品牛排，嘿嘿，从一开始 RP 地用盐去腌，到后来总也找不到合适的火候，他总算等到可以吃正常美味牛排的一天了……

方法是在一本介绍法国菜的书上学的。

原料：牛排两块（我用的牛眼肉，厚度 1 英寸左右）

辅料：洋葱半颗，切粗丝备用

配料：一小块黄油（室温），盐，胡椒，橄榄油适量，红酒一杯

做法：

- 牛排用纸巾擦干表面水份，两面洒上盐和胡椒，静置 3-5 分钟，再次用纸巾擦干水份（这次要吸得很干），刷上薄薄一层橄榄油。

- 静置牛排的同时，煎锅不放油，烧至高温。

- 把牛排放入锅中。

- 每面煎 3-5 分钟，根据个人喜好。

- 将牛排取出，火转小，放入黄油。

- 黄油溶化后放入洋葱，用中小火炒至变软变色。

- 倒入红酒，中火约 5-10 分钟，收浓，盐和胡椒调味。

- 最后浇在牛排上即可。

需要注意的：

- 牛排一定要擦干水，放到锅里以后翻面之前不要碰它，也不要压它。

- 放黄油的时候，火候一定要已经转小，因为黄油高温烧过的味道会变。

- 红酒建议用比较好的，香味会浓。

- 不要用沙拉油代替黄油，因为黄油会盖掉红酒的酸涩味。

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