一 . 怎样熬好米粥

1) 用普通锅熬粥也不沾底的窍门 .

先把水烧开 , 再放入已经淘洗过的米 , 搅一下 , 就不再去搅拌了 . 等到水再烧开的时候 , 就用两根筷子架在锅上 , 放上锅盖 , 把火转小到第 4 档或者第 3 档 ( 一共 10 档 ), 使锅内保持沸滚又不瀑锅为宜 . 这个样子大概需要 50 分钟到一个小时 . 最后几分钟稍微搅拌几下 ( 也可省略 ) 就可以熬得很黏稠美味的白米粥了 .

这样熬出来的粥米粒完整 , 口感最佳 .

架筷子的方法如图 . 我用不锈钢的筷子 , 普通没有油漆的竹筷子木筷子都可以的 .

2) 用慢锅熬粥 (SLOW COOKER)

这个办法从田螺姑娘那里来 , 感谢 !

与上述第一个办法相比较 , 熬出来的米粥口感质量不相上下 ( 我觉得差不多 , 但我先生还是能干分辨出来不同 , 说这个稍逊色 ). 不同之处是 , 这个需要至少 8 个小时 . 所以最好是早上出门的时候做上 , 下班回家就可以吃到香糯美味的米粥了 . 也或者是临睡前烧上 , 早上起来就可以喝现成的了 .

基本不会沾 , 但是也不能超过时间太久 , 不然锅边受热部分还是会结粥粑 , 那个清洗起来真的很辛苦 . 所以 , 不要指望一直用慢锅来保暖 , 我试验过又试验的 .

这种办法用来煮杂粮粥 , 红豆绿豆粥 , 紫米粥 , 花生粥等等最好 , 不然那些材料很不容易熬到酥烂的 .

3) 快速熬粥法

这个办法来自翠花姐 , 感谢 !

适合上班族 , 下班回家又想喝粥又没有时间熬粥的朋友 . 主要的工作是事先将米淘洗干净后放在冰冻箱里冰冻起来 . 时间不拘 , 但米要冻透才行 . 比如早上出门前把米淘洗好装在小碗里冻起来 .

方法和第一种一样 , 先把水烧开 , 直接把冰冻的米放入 . 其他参照第一种办法 . 时间上 20 分钟就够了 . 其间准备其他的菜品 , 就很节约时间了 .

成品米粒是碎碎的 , 象广东那边的米粥 . 黏稠度很不错 .

4) 熬粥时米和水的比例

通常大米 ( 梗米 ) 和水的比例在米 1 份 , 水 13 份到 15 份是最合适 .



Source: 霓娜JieJie