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【全国地方小吃大荟萃(多图）】

(2009-02-19 00:00:46) 下一个

无名一家去台湾，写了不少台湾小吃，除了豆浆油条，有蚵仔煎和花枝羹，还有阿婆铁蛋猪血糕，我唯一觉得好吃的是烧酒螺。遂留言说台湾的小吃看了都一般般，去无名博客留言的另一位台湾同胞“听兼做”看了很不服气的样子，质问我：“说说哪几样是大陆可以拿来比的？”还说阿小饼“胡扯”，同时也对表弟很不服气，我今晚特地放狗搜搜，震一震这位台湾同胞，要不然他们从井里望上一看，除了蚵仔煎、猪血糕、槟榔什么的都不知天下小吃之丰繁，通过咱们大中华的小吃更让她/他知道统一的必要性

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    • 地方小吃 > 北京小吃 
        北京特色风味小吃。形状扁圆，色泽浅棕色，口感酥脆香甜，具有芝麻桂花香味。……
        北京闻名遐迩的特色风味小吃。秋梨膏甜爽适口，营养丰富具有化痰止咳，通气理肺，安神养心健脾之功效，食疗价值甚高。……
        羊双肠是北京别具特色的小吃品种。……
        粽子是千百年来中华民族的传统习惯。早期的粽子与屈原无关，也不只在端午前后食用。……
        豌豆粥颜色褐红，味道香甜醇厚，绸滑爽口。……
        北京著名的京式四季糕点之一。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。……
        一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。……
        烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。……
        糖鼓盖鼓起如盖而得名，肉质柔软，表皮焦脆，味道香甜可口，热食最佳……
        家人买来几串冰糖葫芦，冰糖晶莹甜脆，山楂鲜红酸软，搭配得恰到好处，去了核，嚼起来也很过瘾。……
        北京传统风味小吃。具有口感香脆无杂质，表面沾糖均匀，甜酥可口，桂花香味浓郁的特色。……
        北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。……
        北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。……
        喇嘛糕甜润利口，有桂花，蛋香味，无异味。绵软不粘，有弹性，蜂窝均匀，无杂质。……
        甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。……
        北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。……
        北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。……
        出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。……
        北京传统风味小吃。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。……
        北京著名传统风味小吃。八宝莲子粥选用八种北京国脯放在熬好的江米粥之上，五颜六色，清凉甜润，软糯爽口，八种果料色彩绚丽，味道丰富。……
        北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。……
        银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。……
        爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。……
        又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。……
        相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。……
        扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。……
        造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。……
        猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片） 、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精 （少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。……
        主料瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。……
        甜不平凡～馅內包有粉丝、豆干丝、开阳及青菜，因为有开阳所以只能称做花素，吃全素的人要注意……
        植物油600克(实耗约70克)，鸡汤1，200克，葡萄酒60克，料酒20克,盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。……
        北京传统风味小吃。夹糖糕干色泽雪白，层次分明，质地疏松不散，绵软不黏，香甜可口。……
        “馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。……
        此配方不太难做。如果蛋白糊搅拌得适当，蛋糕可以做得很美观。如果蛋白糊太软，蛋糕的体积会小，而蛋白糊太硬，则与黄油蛋黄面糊搅拌时很难混合均匀。……
        炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。……
        糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。……
        爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。……
        原料：面粉、鸡蛋、白糖、绍酒、糖桂花……
        炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就……
        灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。……
        豆汁， 提起北京小吃，首先让人想起豆汁……
        将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。……
        你还别说，这羊蝎子闻起来臭，吃起来却很香，那肉很细嫩，也没有什么异味；那汤很浓，好像加有酱油及香料，很鲜，别有风味。不过，这样吃羊蝎子毕竟不是四川人的强项，这半锅到底没有吃完。……
        虾泥煮好会比较干涩，所以一般虾泥馅都会掺些肥肉馅，但包馄饨若用纯肥肉馅会感觉太腻，因此选择较肥的五花肉馅可达到较好的口感效果。……
        榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一快事。……
        北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。……
        炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。……
        酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。……
        1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;……
        糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。……
        北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。……
        芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。……
        





     地方小吃 > 上海小吃  
        巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。……
        一捏酥是上海高桥三种著名食品之一。原为粉状，用汤匙抄吃，作冬令进补的小食品。后为便于出售，乃制成一捏之形，故称一捏酥。……
        臭豆腐，我国各地均有。云南所产色泽淡黄，表面有一层酵菌体茸毛，味臭，鲜香适口。鸭油，味腥，鲜香浓郁。两者结合，去异存香，别具风味，是云南民问酷爱的小吃。……
        生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克……
        肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。……
        原料：鲤鱼一条，姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。……
        上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。……
        凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。……
        著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆……
        又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。……
        干贝汤包：汤汁香浓郁～完全强调汤汁的上海汤包，以干贝等材料熬汤底，并选用上等里肌肉作为汤包內馅，入口一咬即可闻到浓郁的香味，汤汁湧湧自包子內流出。……
        高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。……
        用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩……
        将赤豆除去杂质洗净，放入锅内，加宽水用大火烧沸后，改用小火焖至成裂取出；将白糖加沸水(约1千克左右)烧溶化，过滤，即成纯糖水。……
        冻豆，早在明清已被作为一种节日传统小食品，在左权县民间广泛食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句口头禅“腊月初一不吃炒，这个起来那个倒”。……
        原料要求、采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产地挂匀，要求菜农必须上午露水干后进行采摘。采摘时必须按照产品质量的要求，规格长9厘米左右，直径约1.2厘米左右，长形正直饱满，无黄头，无大肚。……
        饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。……
        甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。……
        肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，筵席上常作白斩鸡或整整炖煮。它单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚，体形硕大。成年公鸡可长到9斤，故有“九斤黄”之称，母鸡体重也有6斤左右。……
        高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。……
        产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。……
        再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。……
        油氽馒头是沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包……
        集各类特色点心于一处，配套点心有圆子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小笼包、鸡血汤、酒酿百果圆子等；馅心有鲜肉、虾仁、三丝、豆沙、枣泥、百果、玫瑰等……
        炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。……
        酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。……
        小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。……
        青鱼秃肺，又名“炒秃肺”。它始于清末民初，由上海老正兴菜馆厨师首创。当时老正兴菜馆和上海本帮菜馆所经营的青鱼菜肴很受顾客欢迎。……
        松仁鱼米，是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“……
        蜜汁火方，是上海、江苏和浙江地区的传统名菜。最早闻名于江浙两地。上海从清末开始，首见于苏州风味和扬州风味菜馆经营此菜，颇受吃客青睐。如今，以沪上老半斋酒楼和扬州饭店烹制的为佳，驰名中外。……

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         台湾同胞您这下看傻眼了吧，不过看得我自己口水盈盈，要知道正在减肥的我为两岸和平统一也做出了巨大的牺牲

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    挨踢的轱轳 2009-05-04 23:01:29 回复 悄悄话 咋不见咱老北京的豌豆黄，蜜三刀，驴大滚呀？
    静水苍兰 2009-02-24 15:04:39 回复 悄悄话 好帖好帖!

    看得真开心。谢谢窈窕淑女司令））））
    hairycat 2009-02-22 07:03:20 回复 悄悄话 回复淑女司令的评论:

    司令悠着点啊，吃的时候要想想减肥很难啊！我跑～～～
    淑女司令 2009-02-21 09:23:16 回复 悄悄话 一并谢谢众位馋虫，我个人准备把这套小吃分地方印出来，在今后的有生岁月里游历
    祖国大好河山时随身携带并按图索吃，吃一种勾掉一种看能吃完吗。
    Pingnian 2009-02-21 06:32:11 回复 悄悄话 好透了！馋死了！搬走了！
    Eyre 2009-02-20 22:49:48 回复 悄悄话 哎呀，馋S我乐，想家了，想额们西安灯火通明，烟熏火烤的夜市儿，羊肉串串，砂锅米线，肉夹馍，搅团鱼鱼儿，哨子面。。。。。。口水流了一地，司令你太能诱惑了 ：）
    歌儿 2009-02-20 19:47:56 回复 悄悄话 哈哈，原来是被台湾同胞激的要显派显牌咱们的好吃的，我开始看了那么多好吃的，光顾着恨你了，馋死我呀要？后来想着为了爱国我就忍着多看两遍吧，越看这些吃的越爱国啊！
    满儿 2009-02-19 18:48:27 回复 悄悄话 馋，馋，馋！！
    糯米糯米 2009-02-19 18:43:15 回复 悄悄话 我是福建人， 和台湾一衣带水。无名写的那些小吃，我看得口水都留下来了。 反倒是北京小吃，实在提不起我的兴趣。当然，各个地方的人都觉得自己家乡的小吃最好。人之常情嘛。
    Aprilflower6 2009-02-19 16:37:53 回复 悄悄话 司令你真可爱，这些美食也很可爱：）
    shuimaomao 2009-02-19 15:28:55 回复 悄悄话 司令你研究精神可嘉，真能整啊，肯定都看傻眼了
    laojie 2009-02-19 15:13:43 回复 悄悄话 上海小吃没写全，也没写的贴切。
    astermatch 2009-02-19 12:08:40 回复 悄悄话 北京仿膳点心不在其中。
    蝴蝶酥算北京小吃？我以前没听说过呢。这儿的美国超市有卖的。
    yanlan 2009-02-19 11:56:40 回复 悄悄话 太好了，谢谢分享！！
    阿小饼 2009-02-19 09:06:24 回复 悄悄话 看的口水流啊。。。
    mycereal 2009-02-19 08:36:30 回复 悄悄话 经典巨贴啊。中国饮食太博大精深了。呵呵。我看了也是口水涟涟。先看了北京，上海的，和安徽的，其他的以后慢慢看，我觉得北京的小吃大概是最多的。
    胖妮 2009-02-19 07:28:44 回复 悄悄话 司令姐姐好 ：）
    这篇看得我很饿啊，那么多馋人的好东东
    hairycat 2009-02-19 06:52:36 回复 悄悄话 有一只井底的蛤蟆，哇哇叫，我的天空很大呀。外面的人们听见了，呵呵一笑，心说：就那么点子视野就被吹成了无垠的蓝天，哈哈哈。。。

    可怜的情结！

    边流口水边打字，口水流了一地，快去找毛巾。。。
    -CC- 2009-02-19 05:51:51 回复 悄悄话 真的是傻了眼了，看得直留口水。
    aerie 2009-02-19 01:12:01 回复 悄悄话 哈哈，傻眼傻眼了！不过，所谓的北京小吃，一半都是外地小吃，或者是北方小吃。大家为了给这些小吃们挣点前途，随这时间的变迁，就把它们卖身给了北京。
    上海小吃肯定也是包笼了附近的苏州，浙江小吃。
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