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关于手擀面的一点经验教训
做过几次手擀面，都不太好，这次做的不错，
自己满意，家人也称赞。
谈一点儿心得：
1）如果二人份的话，面粉250g 盐3g 碱面1g 就刚刚好。
不加碱面也行。面粉可以用中筋面粉。
如果没有，一半低筋面粉一半高筋面粉也行。
我这次用的是一半低筋面粉一半高筋面粉。
2）面，一定要和的硬。这一点非常非常重要！！！
可以说越硬越好。我是醒面1.5小时。中间要揉二次。
面和好后，30分钟左右，揉面3分钟；
过30～40分钟后再揉4～5分钟。
刚刚和好的面团，因为硬，很不光滑，没关系，用保鲜膜包紧。
经过两次揉面后，面团会变得非常光滑了。这就成功了一半了。
3）下面时，两个人份最好也分两次下。
我切得宽，煮1.5分钟就好；
如果切的窄，则更少的时间就OK。
下好后要过水。我是准备了温水过一遍。
沥干水分就可以吃了。
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